C’era una volta

Brani tratti dal libro IL VINO di G. Grazzi Soncini, Hoepli 1892

3 – Assaggio – II parte

Per la pratica l’assaggio dei vini ha, sino ad un certo segno, una importanza maggiore dell’analisi chimica. Infatti, se quest’ultima ci indica i principali componenti, non che la proporzione nella quale essi entrano a formare il vino; l’assaggio invece ci dice se questi principali componenti sono nelle volute proporzioni per formare un tutto armonico, oppure […]

3 – Assaggio – I parte

Assaggiare un vino non vuol dire, come comunemente si potrebbe ritenere, gustarne quanto basta per sentirne il suo sapore; bensi, nel nostro caso, vuol dire constatarne mediante la vista, l’olfatto ed il gusto i suoi caratteri, i suoi pregi od i suoi difetti, onde poter pronunciare un giudizio intorno almedesimo. L’assaggio dei vini costituisce un’arte […]

2 – Abbinamenti I parte

Molte volte nei grandi pranzi si è visto succedersi due salse bianche o brune; due carni rosse; servire del pollo come antipasto e della pollastra come arrosto; in poche parole si son viste tutte le eresie possibili nella distribuzione delle vivande: un vero crimine di lesa maestà dei cibi. Una nota delle vivande veramente degna […]

2 – Abbinamenti – II parte

A mezzo del pranzo, dal fritto sino all’arrosto, è raccomandabile l’uso dei vini sopraffini di Barolo, Barbaresco,Gattinara, Valpolicella, Sassella; allora possono succedersi diverse varietà di questi vini, senza inconvenienti; imperocchè, calmato l’appettito, ilpalato può godersi il piacere di apprezzarne la qualità. I vini bianchi superiori Capri, Cortese,Soave sono, fra tutti, convenienti per essere serviti con […]

1 – Il vino

Dal libro IL VINO di G. Grazzi-Soncini HOEPLI, 1892 “Chi per primo abbia preparato o fatto del vino non si sa. La data della sua preparazione, come quella di molte altre bevande fermentate,si perde nella notte dei tempi. Perciò di positivo nulla si sa; per saperne qualche cosa bisogna ricorrere alla tradizione e alla mitologia, […]

1 – Il vino: pubblicato il 24 novembre 2010; aggiornato il 24 novembre 2010

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