Vasi Vinari

I vasi vinari

Una giusta scelta e la corretta gestione dei vasi vinari, cioè dei vari contenitori che fanno fermentare, invecchiano o conservano il vino, è fondamentale per la qualità finale e duratura del prodotto finale. In genere si distinguono i vasi vinari in tini e botti, indicando coi primi quei recipienti che servono per la fermentazione e coi secondi quelli che invece servono (oltre alla fermentazione) alla conservazione. Oggi si tende però ad utilizzare un recipiente unico che unisce tutte le funzioni. Escludendo i recipienti come damigiane e bottiglie, i vasi vinari che si possono trovare in una cantina sono:

botti o tini in legno;
vasche in cemento armato (alcune ancora in muratura);
serbatoi e autoclavi in ferro smaltato a caldo;
serbatoi in ferro smaltato a freddo;
serbatoi in poliestere rinforzato con fibra di vetro (comunemente chiamati in vetroresina);
serbatoi in acciaio inox.

Un vaso vinario, per essere di buona qualità e deve possedere le sequenti proprietà :

non causare mutamenti negativi;
non cedere sostanze nocive;
facile da mantenere nelle condizioni ottimali per il contenimento del vino;
consentire una appropriata pulizia;
essere economico.

Caratteristiche di buona qualità e da valutare nei contenitori più usati:

-Contenitori di legno:

porosità ben equilibrata;

non devono essere presenti molti nodi (punti di perdita);

non devono essere cedute le sostanze amaricanti dannose;

non devono essere cedute le resine

-Contenitori in acciaio inox:

l’acciaio in enologia è sempre stato considerato un materiale ottimo. l’inossidabilità non è un fatto assoluto, tuttavia può essere in certa misura assicurata

– Poliestere con vetroresina

leggerezza;

inerzia chimica;

perfetta stabilità agli sbalzi termici che li rendono gli unici consigliabili, insieme a quelli in acciaio inox, per impianti di refrigerazione;

qualsiasi dimensionamento