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Il pianto, fenomeno che dura circa un mese e consiste in una emissione di linfa, incolore e trasparente, dai tralci appena potati, indica la ripresa vegetativa della vite (in particolare la ripresa dell'attività di
assorbimento delle radici). Nel mese di marzo, quando le temperature salgono a circa 7-12 °C, avviene il primo processo del periodo vegetativo, il germogliamento (si schiudono le gemme) che pone termine al pianto.
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Lo Shiraz, uno dei più famosi vitigni al mondo, è un nome che deriva da un paese della Persia, un tempo importante centro vinicolo dell'oriente Musulmano. Il vino era tranquillamente consumato nelle città arabe fino al sesto secolo. Poi la religione ne proibì il consumo ai fedeli in tutto l'universo Islamico. I diveti, dettati dal Corano, di non mangiare carne di maiale, di non bere vino, etc, sono regole che, considerato il clima molto caldo dei paesi dove è nato l'Islamismo, si traducono in utili norme igieniche.
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