Rocco - vinificazione in rosso

Domanda di Rocco:

ciao vorrei sapere il procedimento della fermentazione in rosso ho sentito dire che bisogna mescolare il cappello di vinaccia per 2 volte al giorno ma nella mia zona la mescolano solo i primi giorni perche dicono che inacidisca,vorrei un consiglio dato che sono un ragazzo alle prime armi


Risposta:

Ciao Rocco.

Come hai sentito dire il cappello deve essere immerso e mescolato almeno 2
volte al giorno (ogni 12 ore) per evitare che lo strato superficiale si
inacidisca.
Una volta è insufficiente, allora è meglio non toccarlo con l'avvertenza di
asportare, prima di svinare, lo strato superficiale inacidito (10-20
centimetri o più se necessario).
Nella tua zona forse lo abbassano solo i primi giorni per far prendere più
colore al vino poi asporteranno lo strato superficiale prima di svinare.

Ciao e a risentirci.
Guido