Letture

I lettori ci scrivono

Vino e Poesia

Come è buono il Vermentino
che facciamo in quel di Montia
dicon tutti che è un gran vino
ce lo invidiano anche a Fontia.
E chi non crede, sia interdetto
vada via dal mio cospetto
ed eternamente condannato
a bere vino molto annacquato.
Ma per quanti sforzi poi si faccia
non trovi alcuno cui non piaccia.
Prendi Franchino
ne ha già bevuto almeno un tino,
guarda Dero
a lui berlo non par vero,
ed Enrico, per farla breve
non vi dico quanto ne beve,
per non parlar di Piero
ne berrebbe un tino intero,
poi c'è Giuliano
per fortuna stà lontano,
anche Guido non è da meno
il suo bicchiere non è mai pieno.
Ma con tristezza ve lo dico:
il Vermentino è già finito

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Vincenzo - schiuma nel vino 2

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Domanda di Vincenzo:

salve Guido
 
grazie per la tempestiva risposta
 
-volevo sapere se ho commesso qualche errore nella procedura di travaso riportato qui sotto
 ho travasato il vino dal contenitore in acciaio inox
in un tino in plastica per alimenti in cui all'interno avevo bruciato un
dischetto di zolfo e coperto con un telo di plastica per ridurre il contatto con
l'aria poi ho ripulito il contenitore in acciaio lavandolo con acqua calda in
cui avevo dissolto del metabisolfito per sterilizzarlo,
dopo di che ho riportato il vino nel contenitore con un' elettropompa per uso enologo
e ho tappato il tutto con l'apposito tappo idraulico.
 
le domande che le volevo fare sono
 
-se elettropompa potrebbe essere la causa dello sbattimento con aria durante il travaso
 
-se la schiuma e dovuta alla presenza di sostanze ad  alto peso molecolare adesso che
effettuerò il travaso potrei magari filtrarlo con filtri in cartone e solfitarlo .
 
la gradazione del contenuto di zuccheri alla vinificazione era di 22°
grazie per il tuo interessamento


Risposta:


Salve Vincenzo
 
la procedura di travaso è OK, anche se mi sembra eccessivo l'uso del dischetto di zolfo per il tino di plastica (in genere si usa per le botti e vasi vinari).
- L'elettropompa può causare sbattimento con aria se nella linea di aspirazione c'è anche un piccolo trafilamento (forellino nel tubo, guarnizione del raccordo rotta, etc.).
- Aspetterei il travaso primaverile prima di filtrarlo ma la solfitazione con 5 g/hl di bisolfito la farei, facendo un travaso adesso.
- La gradazione del vino dovrebbe essere superiore ai 15° e quindi la conservazione dovrebbe essere sostenuta dall'alta gradazione ma la solfitazione di cui sopra farà sicuramente bene.
 
Ciao e a risentirci,
Guido


 
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