Letture

I lettori ci scrivono

Vino e Poesia

Come è buono il Vermentino
che facciamo in quel di Montia
dicon tutti che è un gran vino
ce lo invidiano anche a Fontia.
E chi non crede, sia interdetto
vada via dal mio cospetto
ed eternamente condannato
a bere vino molto annacquato.
Ma per quanti sforzi poi si faccia
non trovi alcuno cui non piaccia.
Prendi Franchino
ne ha già bevuto almeno un tino,
guarda Dero
a lui berlo non par vero,
ed Enrico, per farla breve
non vi dico quanto ne beve,
per non parlar di Piero
ne berrebbe un tino intero,
poi c'è Giuliano
per fortuna stà lontano,
anche Guido non è da meno
il suo bicchiere non è mai pieno.
Ma con tristezza ve lo dico:
il Vermentino è già finito

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Bruno - vino rimasto dolce 2

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Domanda di Bruno:

salve guido.
in relazione alla tua richiesta posso solo fornirti  il grado zuccherino che è di 24%.
Ti sarei grato se potresti spiegarmi il preocedimento da te segalato nella e-mail precedente con i lierviti. ti ringrazio anticipatamente;
i più cordiali saluti, Bruno

Risposta:

Salve Bruno.

Ecco le indicazioni richieste.

Prima di tutto fai in modo che la temperatura ambiente sia almeno di 15 °C
poi, per far ripartire la fermentazione, devi:
- acquistare i lieviti liofilizzati adatti a rifermentazioni in ambienti
molto alcolici (enolievito bayanus) e l'attivante di fermentazione, previsti
per la quantità da trattare (li puoi trovare nei negozi di enologia, dove li
vendono anche sfusi, e nei consorzi agrari più forniti);
- preparare una coltura con i lieviti, prima reidratati con acqua a 38 °C
per 1 ora, aggiungendo un po' di zucchero, l'attivante di fermentazione e
5-10 litri dello stesso vino a temperatura ambiente;
- dovrebbe partire la fermentazione; il giorno dopo, o prima se la
fermentazione parte bene, aggiungere alla massa del vino facendo rimontaggi
per omogeneizzare; se non ci sono problemi nascosti, partirà la
fermentazione di tutta la massa;
- quando il mostimetro segnerà 1 grado zuccherino o anche meno, dovrai
svinare e proseguire come al solito (travasi, etc.).

Attenzione: quando aggiungi il vino ai lieviti e la coltura in fermentazione
alla massa del vino fai in modo che non ci sia eccessiva differenza di
temperatura.

Ciao e fammi sapere.
Guido



 
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