Andrea - il vino diventa frizzante

Domanda di Andrea:

Salve, come da oggetto, ieri ho notato che il mio Montepulciano d'Abruzzo sta diventanzo frizzante, sembrerebbe sia ripartita la fermentazione.
In effetti quest'anno ho svinato prima del solito (volontariamnte) a 4 per lasciare quella nota in più di "dolce" ma trascurando questa possibile evenienza...
qualora esista, potreste indicarmi un modo per evitare che vada tutto in malora?


grazie e compliemnti per il sito!

Andrea


Risposta:

Salve Andrea.

In effetti quando si fa una svinatura dolce bisogna cercare di bloccare la
fermentazione o con bisolfito (da noi sconsigliato) o attraverso filtrazione
(artigianale, a sacco o con macchine filtranti) o attraverso frequenti
travasi. Prima dei caldi primaverili bisogna stabilizzare il vino (ma i
prodotti usati sono a base di bisolfito, quindi noi sconsigliamo). In
conclusione il vino dolce, genuino, lo devi bere prima di primavera e se ha
cominciato a fermentare lascialo fare e travasa alla fine. Puoi tentare di
tenerlo al freddo per rallentare la fermentazione e berlo ancora dolcino per
un po'.

Ciao e a risentirci.