Emanuele - sapore di legno
Emanuele ... il mio vino fatto in casa (circa 400 lt), ha assunto il sapore del legno della botte (di castagno) che lo contiene; come posso correggere questo difetto
Risposta ... Il gusto di legno (di asciutto, di secco) è dovuto ad una alterazione del
legno della botte imputabile più che muffe a microorganismi (actinomiceti) che si sviluppano sul legno intaccato dalle muffe. Se la botte è vecchia in futuro oltre ad un lavaggio con triamina bisognerà anche solfitare bruciando un disco di zolfo all'interno.
- fare una solfitazione preventiva con 5 g/hl di metabisolfito;
- eseguire un trattamento con carbone deodorante (da 100 a 200 grammi per
ettolitro, abbinato ad un trattamento chiarificante per aiutare il
deposito); a deposito avvenuto travasare (se possibile con un filtro);
-un vecchio metodo era quello di fare un trattamento con olio di vasellina
(versare da 200 a 300 grammi per ettolitro sul vino, agitarlo energicamente
per farlo emulsionare); ripetere l'operazione per 3 o 4 giorni; lasciarlo
riposare e raccogliere l'olio sulla superficie.
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