Sullo spumante 2
Domanda di Mario
nel metodo classico per togliere i fodi della bottiglia rovesciata e lasciata che
depositi tutto in prossimità del tappo, non avendo a disposizione la macchina che
ghiaccia il collo della bottiglia come si può ottenere lo stesso risultato?
una volta quando non c'era la macchina che ghiacciava come facevano?
nel metodo classico per togliere i fodi della bottiglia rovesciata e lasciata che
depositi tutto in prossimità del tappo, non avendo a disposizione la macchina che
ghiaccia il collo della bottiglia come si può ottenere lo stesso risultato?
una volta quando non c'era la macchina che ghiacciava come facevano?
Ciao
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Risposta
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Risposta
Salve Mario, prima di tutto mi scuso per il ritardo ma, per
motivi sconosciuti, la tua mail non è arrivata alla mia
casella di posta, l'ho trovata ieri sul server.
Veniamo alla risposta alla tua domanda: finito il"remuage"
sulle "pupitre", operazione che permette di accumulare la
feccia sulla "bidule" del tappo corona, si deve effettuare
l'operazione di "degorgement" o sboccatura.
Il "degorgement" permette di espellere il deposito formato
a contatto del tappo e si può fare i due modi:
- "a la volèe" cioè stappatura manuale, veloce e decisa;
- "a la glace" che è la tecnica che conosci.
Un tempo si usava il metodo "a la volèe": si impugna la
bottiglia mantenendo il collo verso il basso, senza
movimenti bruschi, e si appoggia il fondo alla propria
pancia (sempre inclinata verso il basso); con un
levacapsule si toglie il tappo corona e pressione interna
alla bottiglia farà uscire un fiotto di schiume che si
porta dietro tutto il deposito; immediatamente si tappa con
il pollice e si raddrizza la bottiglia, si aggiunge
il "liqueur de expedition", si ricolma e si tappa.
Sperando di essere stato esauriente (rimango comunque a
disposizione) ti invio molti saluti, Guido:
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