1. Secondo la tradizione popolare imbottigliando in "giovane di luna" , o luna crescente (ovviamente il vino deve contenere ancora un residuo zuccherino), in
particolare nella settimana prima di Pasqua, si ottiene vino frizzante (confermato da diverse esperienze di amici e conoscenti).
2. Aggiungere un chicco di orzo o di grano per bottiglia (contengono zuccheri, anche se complessi, e un enzima che li fa fermentare) o anche zucchero, ma il vino deve contenere ancora lieviti (può essere anche aggiunto assieme al chicco ma per la quantità vedi in seguito).
3. Si può fare la rifermentazione in bottiglia (come per il metodo classico per lo spumante) aggiungendo a tutta la massa zucchero nella quantità di 4 g/l per ogni atmosfera di pressione voluta (in genere 8-10 g sono sufficienti) e lieviti selezionati per rifermentazioni (tipo bayanus). Appena parte la fermentazione si imbottiglia (meglio in bottiglie tipo spumante). Si lascia fermentare fino a formazione e aumento del deposito (in genere 3/4 mesi). Il deposito, fatto scendere verso il tappo scuotendo leggermente e inclinando le bottiglie fino alla posizione verticale ("remuage"), si toglie con il  "degorgement a la volèe" (vedi la sezione "La produzione dello spumante" del sito www.vinofaidate.com ). Si ripristina il livello e si tappa con tappo a fungo e gabbietta. Se usi bottiglie per spumante, nella prima fase puoi utilizzare, per tappare le bottiglie gli appositi tappi corona con "bidule".

Concludendo, secondo quello che so (di seconda mano perchè io non ho mai provato; faccio spumante con il metodo classico) basta un chicco d'orzo per rendere il vino frizzante; il fatto che 2 bottiglie non sono riuscite dipenderà forse dall' orzo non buono, da residui nelle bottiglie o nel vino; visto che ti vuoi divertire ti consiglio di provare a fare lo spumante: che soddisfazione aprirne una bottiglia con parenti e amici!!!
Se hai bisogno di ulteriori spiegazioni riscrivimi.

Ciao, Guido.