Sossio - liqueur d'expedition 2

Domanda di Sossio:

Salve
Allora per preparare una liquer(per rendere lo spumante dolce):750 grammi di
zucchero in 0,55l di vino più un distillato a piacere.
1---Riuscirò a sciogliere tutto questo zucchero in cosi poco vino?
2---quanta liquer aggiungo ad ogni bottiglia per ottenere un risultato
omogeneo?
3---Ho provato ad aggiungere della liquer dolce ad una bottiglia  ma ho
avuto istantaneamente la produzione di una grossa quantità di schiuma che è
fuoriuscita dalla bottiglia!Perchè questa reazione? Come evitare?

Saluti.


Risposta:

Salve Sossio.

Vediamo:

1- mescola bene aggiungendo zucchero poco alla volta;

2 - quando sarà il momento devi decidere come lo vuoi fare (uno spumante è
dolce quando contiene più di 50 g/l di zucchero) e fare due conti: 50g/l
vuol dire che in una bottiglia (0,75 l) bisogna metterne 37,5 g; la liqueur
è al 75% di zuccheri quindi per aggiungerne 37,5 bisogna mettere in
bottiglia 0,05 l (50 cc);

3 - la presa di spuma non è ancora terminata, quindi la CO2 non si è ancora
amalgamata al vino ed è in precario equilibrio; basta l'aggiunta per rompere
l'equilibrio e far uscire la CO2.

Ciao e a risentirci.
Guido.