Giulio - produzione spumante 1

Domanda di Giulio:

Buongiorno,
quest'anno vorrei provare a fare un vino frizzante.
Pensavo di inoculare dei lieviti resistenti ad alte gradazioni (tipo bayanus), effettuare un arricchimento e proseguire la fermentazione in bottiglia.
Vorrei sapere un paio di cose:
l'arricchimento in che dosi dev'essere? che rapporto c'è tra zuccheri e pressione?
Ho paura di sbagliare e rischiare che qualche bottiglia scoppi dalla eccessiva pressione.

E poi un ultima cosa:
se volessi fermentare il tutto in una piccola autoclave, come faccio ad imbottigliare il vino "gassato"? Posso usare una riempitrice normale? La mia paura è che faccia troppa spuma durante il rimepimento manuale della bottiglia oppure perda troppa Co2.....

Grazie, i miei piu cordiali saluti


Risposta:

Salve Giulio;

allora, per fare un vino frizzante o spumante si possono usare i bayanus.
Parti dal vino base, aggiungi zucchero di canna, i lieviti etc e fai
fermentare in bottiglia. Farai la separazione dei lieviti?
Per quanto riguarda l'arricchimento puoi calcolare che 4 g/l di zucchero
produranno 1 bar di pressione. Quindi per fare un frizzante 10 g/l ( 2,5
bar) e per uno spumante circa 24 g/l ( 6 bar ).
Per le bottiglie devi usare le più pesanti ( 900 g circa) per lo spumante.
Per il frizzante anche un po' più leggere ma non troppo (come dici tu si può
fare sempre qualche errore.
Come dici tu. Se vuoi evitare i problemi che hai descritto devi
imbottigliare isobaricamente, cioè anche la bottiglia deve avere la stessa
pressione.
Ho un'idea anch'io sulla fermentazione in piccola autoclave e sto pensando
di risolvere arigianalmente (macchine del genere esistono, basta pagare.

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attrezzatura, trovi un eccellente aiuto sull' ebook Spumante Fai da Te che
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Ciao e a risentirci,
Guido