Roberto - uva per vino base

Domanda:

Salve io vorrei porti queste domande:
Che caratteristiche deve avere l'uva per preparare un buon vino base per il processo di spumantizzazione?
Che grado zuccherino al momento della raccolta della stessa?
come faccio a sapere quando e pronto e che valori deve avere al livello alcolico?
ti ringrazio anticipatamente saluti roberto


Risposta:


Ciao Roberto.

L'uva per il vino base dovrebbe avere:

- zuccheri che diano alcool probabile di 10-11;
- acidità un po' più alta;
- colore chiaro;
- polifenoli molto bassi
- sali minerali bassi

Per ottenere questi risultati l'uva viene vendemmia in anticipo ed è
importante che sia integra e sana.

Per sapere quando è il momento di vendemmiare si prendono un po' di chicchi
rappresentativi, si spremono e si misura il grado zuccherino (in genere tra
16 e 17 si può avere un grado alcolico di 10-11 che è il nostro obiettivo)

Ciao e a risentirci,
Guido