Graziano - fragolino dolce

Domanda di Graziano:

ho una pergola di uva fragola e vorrei fare del vino dolce, mi sono 
rivolto in farmacia per sapere cosa bisogna aggiungere al mosto per 
fermare la fermentazione e mi hanno risposto l'acido salicilico.Io questo 
acido non posso utilizzarlo in quanto nella mia famiglia una persona ha 
avuto uno schock anafilattico proprio per questo acido.Allora mi chiedevo 
come posso fare il vino dolce senza aggiungere questo acido.in attesa di 
una sua risposta colgo l'occasione per ringraziare e salutare.grazie


Risposta:

Salve Graziano.

per fare i vini dolci (anche con l'uva fragola) si può:
- lasciare l'uva sulla pianta ad appassire per 2/3 settimane (o più se
necessario);
- tagliare i tralci della vite  con l'uva, lasciandoli sulla stessa pianta
ad appassire come sopra;
- mettere i grappoli ad appassire su graticci per lo stesso periodo.
In questo modo il grappolo perde acqua con un forte aumento della
concentrazione zuccherina.
Si vinifica come l'altro vino  svinando a 5/6 ° zuccherini residui e
filtrando con filtri a sacco.
Con il freddo e travasi frequenti si otterrà un vino  dolce e liquoroso.

E' anche possibile, soprattutto nelle migliori annate, ottenere del vino
dolce-amabile senza l'appassimento dell'uva.
Bisogna svinare quando gli zuccheri residui sono al 5 o 6 % e filtrarlo con
filtri a sacco  per togliere la maggior parte dei lieviti bloccando così la
fermentazione.
La conservazione al freddo e frequenti travasi aiutano a tenere bloccata la
fermentazione.

Ciao e a risentirci,
Guido