Vincenzo - metabisolfito

Domanda di Vincenzo:

Salve sono Vincenzo.
può descrivermi dettagliatamente come inserire il metabisolfito prima
della fermentazione. Volevo anche conoscere le quantità, non conoscendo il
Ph del mosto quale quantità devo usare? Premetto che uso il nero d'avola
della provincia di Agrigento, e i vigneti si trovano vicino al mare con
esposizione Sud.
Volevo anche conoscere, avendo letto che è indispensabile aggiuengere
metabilsolfito al vino ottenuto dalla spremitura delle fecce, la quantità
giusta.
Grazie.


Risposta:

Le dosi previste di metabisolfito si versano nella massa pigiata prima che
inizi la fermentazione, distribuendolo in piccole quantità man mano che
l'uva è pigiata e inviata nei tini di fermentazione (in alternativa può
esssere disperso nell'uva prima della pigiatura).
Se possibile è utile omogeneizzare la massa attraverso un rimontaggio del
mosto (cioè spinandolo da sotto e inviandolo nel tino da sopra).
La dose prevista è di 10-40 g/hl (la dose massima è consigliata per uve
guaste o ammuffite).
Noi preferiamo usarne il minimo indispensabile (con la vendemmia 2008 ne
abbiamo usato solo 5 g/hl) perchè puntiamo ad un vino il più biologico
posssibile.
Le dosi da utilizzare per la spremitura delle fecce è di 10-30 g/hl.
Tieni presente che ci sono anche altri prodotti a base di metabisolfito, che
contengono altri principi attivi, con dosi d'uso descritte nelle confezioni.

Ciao e a risentirci, Guido.