Domande & Risposte » Generali

Alfredo – analisi vino

Domanda: > Buongiorno, > ha voglia di commentare questi valori ? > Descrizione = Rosso vendemmia 2010 > Zuccheri riduttori espressi in zucchero invertito (g/l)= 2,86 > Titolo alcolometrico volumico effettivo (ml/100ml)= 13,79 > Acidità totale in acido tartarico (g/l)= 6,4 > Anidride solforosa libera (m.iodometrico) (mg/l)= 10 > Anidride solforosa totale (m.iodometrico) (mg/l)= 29 […]

Francesco – fare rosato

Domanda di Francesco: ciao,vorrei conoscere un buon metodo per fare il vino rosè dalle uva rosse,grazie. Risposta: Ciao Francesco. Dipende dal tipo d’uva la scelta del metodo. Puoi mettere l’uva, raspi compresi direttamente nel torchio e fare una spremitura leggera per ottenere un mosto fiore rosato da inviare nel tino di fermentazione (l’uva spremuta la […]

Mimmo – grado zuccherino

Domanda di Mimmo: Gentile Sig. Guido . Vorrei una informazione: I gradi zuccherini nel mosto sono superiore appena pigiata l’uva? Oppure dopo qualche giorno fatta stare nel tino? Grazie Mimmo Risposta: Ciao Mimmo. Il massimo degli zuccheri si ha dopo la pigiatura perchè quando inizia la fermentazione gli zuccheri calano trasformandosi in alcol e anidride […]

Francesco – uvaggio

Domanda di Francesco: ciao Guido va bene mischiare uva aglianico e montepulciano per fare un buon vino… Risposta: Ciao Francesco. Direi di si. L’uva montepulciano (d’Abruzzo) prima di avere una vita propria e diventare un vino di successo, produceva uno dei migliori vini da taglio, ricercato anche all’estero. L’uva aglianico si sposa con diversi tipi […]

Giovanni – fragolino e metanolo

Domanda di Giovanni: e’ vero che il vino fatto con una fragola quando va in fermentazione dopo la premitura SPRIGIONA ALCOL METILICO ANZICHE’ ALCOL ETILICO? SE SPRIGONA ALCOL METILICO E VERO CHE STO CREANDO UN VINO AL METANOLO? Risposta: Ciao Giovanni, la legge anche a livello europeo vieta, e non per motivi salutaristici bensì per […]

Lola – chiarimento su termini

Domanda di Lola: da tempo seguo questo sito da cui ho imparato molte cose. eppero’ ogni qualvolta vado su altri siti che parlano d’uva e vino mi ritrovo difronte a termini e definizioni che non conosco.Mi potresti dire: a) cosa sono i predicati? b) cosa è la pipa? c) cosa è il torraccio delle stipe […]

Paolo – muffa in cantina

Domanda di Paolo: Buongiorno, premetto che non produco vino, ho solamente l’abitudine di imbottigliarlo da ormai diversi anni, si tratta di vino da consumo entro l’anno. Quest’anno, per la prima volta, in cantina si è formata della muffa (quando sono stato in vacanza ed è rimasta chiusa per 15 giorni), che ha ricoperto anche tutte […]

Maurizio – gradazione vino

Domanda di Maurizio: Buongiorno in una discussione a tavola mio cognato sosteneva che mettere delle pesche nel vino aumentano la gradazione dello stesso e medesima cosa accadeva se si aggiunge dello zucchero. Io sostenevo che per aumentare la gradazione del vino bisognava intervenirre sul mosto a vino fatto se si aggiunge dello zucchero si ottiene […]

Angelo – lieviti indigeni

Domanda di Angelo: è per caso l’uva che produce il lievito e sono per caso gli acini? Risposta: I lieviti autoctoni o indigeni si trovano sulla superficie delle bucce, in quel sottilissimo strato ceroso che le avvolge e che si chiama pruina. Se vuoi sapere altro riscrivimi. Ciao e a risentirci, Guido

Irene – calcolo solforosa

Domanda di Irene: Salve ho questo quesito che non ho capito bene come risolvere…supponendo che prima dell’imbottigliamento di un vino bianco siano occorsi:1,3 mL di iodio N/100 per determinare la SO2 libera (su 40 mL di campione) calcolare la quantità di metabisolfito di potassio da utilizzare per avere una concentrazione di anidride solforosa libera =28 […]

Luigi – vino fragolino

Domanda di Luigi: ciao, caro, sapresti indicarmi qualche sito da dove posso acquistare il fragolino bianco fatto con uva e non con sostanze aggiunte?? ho un pò di difficoltà con le lingue ma se mi dai qualche buona dritta… grazie!! Risposta: Ciao Luigi, purtroppo non posso aiutarti. Manco da un po’ di tempo dal Friuli, […]

Katia – vino sfuso in trattoria

Domanda di Katia: Buonasera, sono la dott.ssa siega katia. avrei gentilmente da porre una domanda. una trattoria per essere a norma e in regola con il piano HACCP può imbottigliare da solo il vino dalle damigiane per servirlo ai tavoli? oppure no, per rischio chimico e microbiologico durante la sanificazione delle bottiglie? come si può […]

Fabio – vendita vino

Domanda di Fabio: produttore di vino di alta qualità è in cerca di un metodo per vendere il proprio prodotto. Risposta: Salve Fabio. Per vendere vino di qualità potresti scegliere il metodo della vendita on line. L’aiuto che possiamo darti è quello di inserire (gratuitamente) l’azienda nella vetrina del nostro sito dedicato alla conoscenza e […]

Ivan – temperatura vini

Domanda di Ivan: con l’aumento e diminuzione della temperatura di un vino che riflessi ha nelle sensazioni gustative? Risposta: Salve Ivan. Il freddo nasconde i difetti mentre il caldo li esalta. . Ciao e a risentirci. Guido

Marco – patina nelle bottiglie

Domanda di Marco: ciao, volevo un’ informazione per favore.. ..sapete spiegarmi perchè l’interno delle mie bottiglie di vino (bonarda) presentano tutte una patina scura omogenea? questo potrebbe vuol dire che il vino non è di qualità? grazie mille, ho cercato informazioni ma non ho trovato nulla..ciao Risposta: Salve Marco. i vini contengono sostanze coloranti (polifenoli), […]

Tony – ordine di servizio vini

Domanda di Tony: e vero che se si inizia a bere il vino rosso non si può poi bere il bianco, o viceversa? Attendendo vostra risposta vi auguro buone feste….. Risposta: Salve Tony. in genere le degustazioni seguono una linea che soddisfa alcune regole: dal bianco al nero, dalla gradazione più bassa a quella più […]

Vincenzo – distillato di vino

Domanda di Vincenzo: Ciao, leggendo una domanda sui distillati hai risposto che il distillato di vino diventa cognac o brandy,quale è il procedimento???. Risposta: Salve Vincenzo, è solo una questione di denominazione. Il distillato di vinacce si chiama grappa, il distillato di vino si chiama cognac in Francia, Brandy in Italia, etc. Ciao e a […]

Ivan – aumentare il colore

Domanda di Ivan; Salve,volevo sapere come posso intensificare il colore del vino,quando,vado a fare il primo travaso e mi accorgo che il colore del vino è chiaro a differenzadi come dovrebbe essere di solito.Grazie.Cordiali saluti.Ivan RispostA: Salve Ivan. per aumentare il colore , in genere si ricorre al taglio con vini particolarmente ricchi di colore, […]

Ilaria – informazioni vino

Domanda di Ilaria: vorrei sapere la differenza tra vino nuovo e novello poi quale vino viene prodotto prima il nuovo o il novello grazie Risposta: Salve Ilaria. Il vino nuovo è quello prodotto nell’ultima vendemmia. Fra il nuovo c’è il novello che è prodotto con una tecnica particolare detta “macerazione carbonica”. Ciao e a risentirci, […]

Valentino – cosidetta “calla”

Domanda di Valentino: Salve. Volevi chiedervi a cosa serviva la cosidetta”calla” (nel nostro dialetto),cioe il portare ad ebollizione in una pentola una parte di mosto, per poi aggiungerlo a tutta la massa di mosto. Grazie. Salve Valentino. Non cononosco in prima persona la pratica di cui parli. Direi, però, che è una pratica per aumentare […]

Franco – grado alcolico

Domanda di Franco: Salve. Ho misurato con il mostimetro Babo il grado zuccherino del mosto…quasi a 19 con una temperatura di circa 18 gradi.Quanto sarà il grado alcolico del vino? Grazie e complimenti per questo servizi franco Risposta: Salve Franco. Il probabile grado alcolico del tuo vino sarà intorno ai 12,3 – 12,5°. Ciao e […]

Filippo – informazioni varie

Domanda di Filippo: Buongiorno,la mia domande sono due: 1)Quanto costa in media al litro l’imbottigliamento inteso esclusivamente come processo? 2)In un ettaro di vigna quante piante in media possono coesistere? Grazie mille Filippo Risposta: Salve Filippo. – L’imbottigliamento, che per comodità si calcola a bottiglia (da 0,750 litri) inteso come personale, energia, etichettatura e ammortamenti […]

Mauro – vino a basso prezzo

Domanda di Mauro: Buongiorno, Innanzitutto i migliori complimenti per il Vostro sito, avevo piacere di porre un quesito e sono lieto sin d’ora per una vostra gradita risposta. Ho acquistato del vino sfuso, pur essendo stato in un primo momento, molto scettico, poiché il prezzo era basso, troppo basso… e questo, solitamente, si sa condiziona […]

Alessio – fare vino buono

Domanda di Alessio: Ho comperato una nuova botte di castagno che ho già pulito. vorrei sapere se c’è qualche trattamento particolare e come fare per ottenere dal mosto un vino dal sapore gradevole e pastoso. Risposta: Salve Alessio. Prima di utilizzare la botte devi procedere alla pratica dell’abbbonimento, cioè ad uno dei seguenti trattamenti: – […]

Costanza – info vino

Domanda di Costanza: Ti ringrazio molto. Contatto Floriana Bulbose. Ne approfitto e Ti chiedo ancora dei consigli. Da qualche parte, forse nel Vostro sito ho visto scritto Vino fai da Te. Qust’anno vorrei anche fare il vino, puoi darmi qualche consiglio. Non so assolutamente nulla, se non che il vino si fa con l’uva. Sempre […]

Paolo – vino aromatico

Domande di Paolo: – come aromatizzare il vino.prima,durante o dopo la fermentazione e con quali INGREDIENTI – SI PUò AROMATIZZARE IL VINO,E SE SI CON QUALI INGREDIENTI Risposta: Salve Paolo, il vino si può aromatizzare con, per esempio, china, ginepro, tarassaco, rabarbaro, camomilla, pino, genziana, origano, salvia, mandorle, rosmarino, miele, noci, cannella, mirtillo, ciliege, etc. […]

Luca – aromatizzare il vino

Domanda di Luca: Salve, Prevettondo che sono un neofita e che questa’anno per la prima volta proverò, insieme ad un mio amico che fa il suo vino già da tanto tempo a fare i miei primi litri divino. Volevo sapere come eromatizzare il mio futuro vino rosso e cercare di dargli dei sentori profumati e […]

Giusy – diventare imprenditrice

Domanda di Giusy: SPERO POSSIATE AIUTARMI!!! FIN DA BAMBINA HO SEMPRE DETTO VOGLIO PRODURRE VINO E DIVENTARE IMPRENDITRICE.COSA POSSO FARE? NON VOGLIO RIMANGA UN SOGNO! Risposta: Salve Giusy: premesso che la soluzione più semplice è quella di acquistare un’azienda già avviata, per fare il viticoltore in forma imprenditoriale, è necessario iscriversi all’ufficio Registro Imprese – […]

Tobia – vinificazione biologica 2

Domanda di Tobia: Grazie Guido per la pronta risposta, Che sostanze si possono utilizzare per aggiungere anidride solforosa al mosto? Ossia, oltre ai bisolfiti ci sono altre sostanze utilizzabili? L’ anidride solforosa va aggiunta subito dopo la macinazione delle uve? Per quanto riguarda i vini bianchi bisogna subito togliere le bucce dell’ uva dopo la […]

Tobia – vinificazione biologica 1

Domanda di Tobia: Salve, Sarebbe possibile avere maggiori informazioni sul processo di vinificazione Biologica? In particolare come potrei misurare il PH del vino? quanta Anidride solforosa bisogna utillizzare? E’ possibile analizzare il vino per sapere con certezza la quantità di anidride solforosa da utilizzare. Grazie, cordiali saluti. Risposta: Salve Tobia, il pH si può misurare […]

Giampiero – distillati

Domanda di Giampiero: salve, mi sto preparando per il corso del terzo livello AIS, e nelle probabili domande di esame c’è questa che vi ripropongo anche se esula un po’ dal mondo dei vini: in quali tre grandi categorie si suddividono i distillati? grazie in anticipo. giampiero Risposta: Salve Giampiero, secondo me le tre grandi […]

Sergio – conservazione aceto

Domanda di Sergio: l’aceto, può essere conservarlo in fusti d’acciaio. Grazie Sergio Risposta: Salve Sergio, gli aceti rossi invecchiano 6 mesi in fusti di legno e poi, per un periodo variabile in contenitori di acciaio inox; gli aceti bianchi invecchiano 1 anno in vasche di acciaio inox. Spero di aver chiarito i tuoi dubbi. Ciao […]

Giancarlo – resa vino uva

Domanda di Giancarlo: vorrei sapere come si fa per calcolare la quantita’ di vino che si ottiene da una produzione di 5 quintali di uva. grazie Risposta: Salve Giancarlo, la resa in vino (in condizioni normali cioè uva sana e a giusta maturazione) è di circa il 70%, quindi da 5 quintali di uva si […]

Aldo – vino alla spina

Doamanda di Aldo: sono originario della puglia e da circa due anni sono qui al nord ,per l esattezza in veneto ,per motivi di lavoro!dopo aver instaurato un buon rapporto con alcune trattorie del posto, ho proposto ai vari titolari prodotti tipici della mia zona in modo particolare vino ,prodotto non da me personalmente ma […]

Dario – aceto da fragolino 2

Domanda di Dario: Salve Guido ringrazio molto per la tempestiva risposta, ho letto con molto interesse l’articolo di Edoardo Mori ma, non ci sono riferimenti al fatto della tossicita’ da metanolo presente nel fragolino, ed a tal proposito avrei una domanda. Nel caso di vinificazione di uva fragola senza le bucce, si abbassa la percentuale […]

Dario – aceto da fragolino 1

Domanda di Dario: buongiorno posseggo un piccolo impianto di vite fragola, essendo a conoscenza del fatto che il vino ottenuto e’ tossico poiche’ contiene una percentuale troppo alta di alcool metilico, vorrei sapere se trasformando il suddetto vino in aceto la tossicita’ persiste. Grazie e cordiali saluti Dario Risposta: Salve Dario, secondo me è esegerato […]

Luigi – bottiglia macchiata

Domanda di Luigi: perche dopo l’imbottigliamento resta la bottiglia macchiata di vino,una volta svuotata Risposta: Salve Luigi, il colore dei vini è dovuto ai pigmenti fenoloci e in particolare, per i vini rossi, agli antociani e, in parte, ai tannini. La quantità degli antociani, variabile nei rossi giovani da 200 a 500 mg/l, è legata […]

Simone – correggere con filtrati

Domanda di Simone: Salve produco per hobby vino sia rosso che bianco senza ausilio di prodotti chimici.prima di imbottigliare faccio sempre analizzare dalla canina il mio vino,e a volte l’enologo mi consiglia di correggere leggermente il vino con piccole quantità di filtrato.E’giusto correggerlo alla fine oppure si puo’correggere preventivamente in fase di fermentazione?Se si come?Inoltre […]

Vito – miscela vino e torchiato

Salve Vito, ho trovato nel server questa vecchia domanda, che non mi era arrivata; mi scuso per il ritardo e rispondo: in genere la prima torchiatura si aggiunge al mosto fiore e anche nel tuo caso si può fare. Il gusto è il miglior termometro. Ciao, Guido.

Guglielmo – uva fragola

Domanda di Guglielmo: Grazie! Sia per la tempestività e ancor più per l’esaustività della risposta. Avevo omesso però un dato importante, l’uva fragola è rossa, il procedimento è ancora lo stesso? Ancora grazie e complimenti per il vostro sito Guglielmo De Feis Risposta: Salve Guglielmo, per vinificazione in bianco si intende fermentazione senza macerazione ( […]

Antonino – chiarificazione

Domanda di Antonino: come si può chiarificare il vino bianco senza l’utilizzo do prodotti chimici? Risposta: Salve Antonino, la chiarificazione senza prodotti chimici può essere fatta in maniera tradizionale sfruttando il freddo invernale per far depositare le fecce e travasando quando previsto ( vedi nella sezione “Conservazione” del mio sito www.vinofaidate.com l’articolo “Generalità” ). Puoi […]

Vincenzo – uva fragola

Salve Vincenzo, ho trovato nel server questa vecchia domanda, che non mi era arrivata; mi scuso per il ritardo e rispondo: puoi fare la pigiatura a mano solo degli acini e proseguire con la vinificazione in bianco ( vedi nel sito www.vinofaidate.com ); otterrai un vino chiaretto ma di sapore e profumo caratteristico. Se lo […]

Valerio – analisi vino

Domanda di Valerio: Salve, ho letto in alcuni forum che sarebbe opportuno far analizzare il vino quando viene fatto il primo travaso…saprebbe indicarmi dove posso recarmi?sono della provincia di pavia.. grazie anticipatamente Saluti Valerio Risposta: Salve Valerio, va bene fare l’analisi del vino al primo travaso (altri lo fanno al secondo); le analisi vengono fatte […]

Rosaria – vino di uva bianca

Domanda di Rosaria: Salve in giardino ho un piccolo vigneto di uva bianca e vorrei che i miei due bambini eseguissero le procedure per fare il vino. Grazie Risposta Salve Rosaria, rispondo volentieri alla tua domanda spiegandoti prima come noi facciamo un buon vino bianco: “vendemmiamo l’uva e la portiamo in cantina per la pigiadiraspatura […]

Alfredo – imparare a fare vino

Domanda di Alfredo: vorrei conoscere le regole principali di come fare il vino. Vorrei sapere come evitare che il vino imbottigliato formi sedimenti a lungo andare sul fondo della bottiglia. Risposta: Salve Alfredo, – per quanto riguarda fare il vino intanto puoi guardare gli articoli sul sito www.vinofaidate.com dove sono descritte, divise in sezioni (La […]

Diego – per vendere vino

Domanda di Diego: Salve, non so’ se e’ una domanda stupida, il nonno di mia nonna possiede un terreno da cui produce un vino primitivo, volevo chiedervi cosa si deve fare per poter creare un etichetta e vendere il vino correttamente? Salve Diego, Risposta: Premesso che non ci occupiamo di commercio ma solo di produzione […]

Chiara -soccorso 1

Domanda di Chiara: Carissimi meno male che ci siete. Siamo bergamaschi vissuti in Veneto che hanno avuto la pessima idea di venire a vivere in Kuwait per lavoro.Non possiamo allevare un maialetto perchè difficilmente occultabile, ma francamente qui non possiamo reggere la vita all’araba senza un “supporto”. Considearto che abbiamo a disposizione praticamente solo uva […]

Giorgio – kit vinificazione

Domanda di Giorgio: Sono in procinto di acquistare una casa con un piccolo vigneto. Sarò quindi un cittadino prestato alla campagna che vorrebbe, senza esperienza alcuna, farsi un pò di sano vino. Vista la mia assoluta ignoranza in materia stò cercando di documentarmi ed ho scoperto in internet, tra le altre cose, che esiste un […]

Enrico – vendere vino

Domanda di Enrico: salve, vorrei vendere il vino che produco ad amici e ristoranti, seza però mettere su un impero. Ho già partita iva e botti in acciaio, come mi devo muovere? quale legge vige in materia? Grazie Enrico Risposta: Salve Enrico, premesso che non ci occupiamo di commercio ma solo di produzione in proprio, […]

Dante – dare profumo

Domanda di Dante: Ciao, ho prodotto quest’anno circa 220 litri di vino rosso con uve di montepulciano e dopo la svinatura l’ho chiuso in una botte di rovere (usata). Come posso fare per dare profumi al vino (fruttati o rosa eccc..) possibilmente in poco tempo?? Esistono prodotti? O devo attendere che la botte faccia il […]

Ade – allergia al bisolfito

Domanda di Ade: se non uso alcuna sostanza chimica, posso ottenere un buon vino rosso , magari da bere giovane? Risposta: Salve Ade, certo che si può ottenere un buon vino ma è essenziale partire con uva sana e se lo vuoi bere giovane potresti far fementare con le bucce solo per 2-3 giorni. Ciao […]

Luigi – aromatizzare il vino

Domanda di Luigi; ciao, qual’è la procedura per aromatizzare un vino? grazie. Risposta: Salve Luigi, ho provato a rispondere 2 volte con la posta elettronica ma non è andato a buon fine, quindi ti rispondo sul sito: per aromatizzare un vino le ricette sono tante, dipende da cosa vuoi utilizzare. Il tempo di infusione può […]

Sul vino bianco

Domanda di Stefania Salve, vorrei sapere in dettaglio quali sono gli accorgimenti per produrre un buon vino bianco da tavola di qualità. Preciso che la quantità di uva è di circa 4-5 quintali. Grazie mille. Saluti. Risposta Salve Stefania, ti racconto come noi facciamo un ottimo vermentino: vendemmiamo prima l’uva bianca e ancora prima di […]

Sul vino bianco: pubblicato il 19 ottobre 2008; aggiornato il 19 ottobre 2008

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