Mimmo – grado zuccherino
Domanda di Mimmo:
Gentile Sig. Guido .
Vorrei una informazione:
I gradi zuccherini nel mosto sono superiore appena pigiata l’uva?
Oppure dopo qualche giorno fatta stare nel
tino?
Grazie Mimmo
Risposta:
Ciao Mimmo.
Il massimo degli zuccheri si ha dopo la pigiatura perchè quando inizia la
fermentazione gli zuccheri calano trasformandosi in alcol e anidride
carbonica. Il grado zuccherino durante la formazione cala fino a 2-3 e
allora si svina.
Ciao e a risentirci,
Guido