Attilio – vino filante

Domanda di Attilio:

chiedo gentilmente vista la vostra disponibilita’ se e’ possibile
rimediare al problema del prosecco filante essendo gia’ imbottigliato e
frizzante. grazie attilio

Risposta:

Salve Attilio,

la malattia del vino chiamata FILANTE pur essendo più comune nei vini
bianchi colpisce anche i rossi e si presenta con un aspetto particolare, il
vino, mentre si versa nel bicchiere, fila come se
fosse olio senza far rumore; poi la superficie si ricopre di filamenti che
vanno a formare una pellicola grassa e vischiosa; si sprigiona anidride
carbonica; il sapore è molle, a volte rancido.
I fattori che impediscono l’insorgenza della malattia sono un buon grado
alcolico, un’alta acidità e un buon tenore di tannini.
Per prevenire si può anche:
– far completare la fermentazione per non lasciare residui zuccherini;
– se necessario intervenire nella vinificazione in modo da avere un grado
alcolico adeguato;
– effettuare la solfitazione nella vinificazione ed, eventualmente, nella
conservazione utilizzando le dosi prescritte.
Per curare si può:
– quando è ancora caldo, far ripartire la fermentazione (se ci sono zuccheri
residui) aggiungendo lieviti selezionati;
– effettuare un forte arieggiamento della massa;
– solfitare con metabisolfito (5 grammi per ettolitro);
– volendo si può anche aggiungere tannino (7 g/hl) e Acido citrico (50
g/hl); dopo 24 ore fare una chiarificazione.
Pe arieggiare fare uno o più travasi all’aria con sbattimento (per esempio,
far cadere il vino in un grande imbuto facendo in modo che si distribuisca
sulle pareti); il vino, insomma, deve incontrarsi con l’aria il più
possibile.
Per solfitare si deve sciogliere il metabisolfito (o prodotto analogo) in
poco vino e poi mescolare con la massa agitando bene.
Avere una piccola pompa agevola tutte queste operazioni.

Nel tuo caso io svuoterei tutte le bottiglie in un contenitore e farei
l’arieggiamento della massa e la solfitazione (purtroppo perderai parte o
tutto il frizzante).

Ciao e a risentirci,

Guido.

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