Giuseppe – vino troppo dolce 1

Domanda di Giuseppe:

Quest’anno il mio vino ha tutte le caratteristiche del buon vino, ma è
troppo dolce, dovuto sicuramente alla gradazione zuccherina che non sono
riuscito ad abbassare se non fino ad 8 gradi. Come fareper elimenare il
sapore dolce grazie anticipatamente.

Risposta:

Salve Giuseppe,

visto che la fermentazione si era bloccata e non è ripartita naturalmente
con i caldi estivi, si può tentare la rifermentazione con utilizzo di
lieviti selezionati “bayanus” e relativo attivante della fermentazione.
Altrimenti l’alternativa è il taglio con vino secco (poco praticabile perchè
un taglio 1 a 1 lascerebbe sempre vino amabile).
Se interessato alla rifermentazione, scrivimi e ti spiegherò come fare.

Ciao e a risentirci,
Guido

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