Giuseppe – vino troppo dolce 2

Domanda di Giuseppe:

Sono veramente intenzionato alla rifermentazione e grato se vorrà indicarmi
le operazioni da fare.
La prego di essere quanto più chiaro e semplice possibile, data la mia non
eccelsa esperienza.
Grazie e cordiali saluti.
giuseppe Bonfilio

Risposta:

Salve Giuseppe,
per far ripartire la fermentazione bisogna:
– acquistare i lieviti liofilizzati adatti a rifermentazioni in ambienti
molto alcolici (enolievito bayanus) e l’attivante di fermentazione, previsti
per la quantità da trattare (li puoi trovare nei negozi di enologia, dove li
vendono anche sfusi, e nei consorzi agrari più forniti);
– preparare una coltura con i lieviti, reidratati con
acqua a 38 °C per 1 ora, aggiungendo un po di zucchero, l’attivante di
fermentazione e 5-10 litri dello stesso vino a temperatura ambiente;
– dovrebbe partire la fermentazione; il giorno dopo o prima se la
fermentazione parte bene aggiungere alla massa del vino facendo rimontaggi
per omogeneizzare;
se non ci sono problemi nascosti, partirà la
fermentazione di tutta la massa;
– quando il mostimetro segnerà 1 o2 gradi
zuccherini, dovrai svinare e proseguire come al solito (travasi, etc.)

Se hai dei dubbi riscrivimi.

Ciao e a risentirci,
Guido