Marcella – vino troppo dolce

Domanda di Marcella:

l mio vino rosso che bolle da tre settimane
rimane troppo dolce come posso correggerlo?

Risposta:

Salve Marcella.

Evidentemente la fermentazione è molto lenta probabilmente a causa di scarsa
attività dei lieviti, dovuta a diversi motivi: temperatura troppo bassa (<
12 °C), carenza di ossigeno, eccesso di CO2, eccesso di SO2 , etc.
Se la temperatura è OK, prova a far prendere aria facendo rimontaggi, poi
controlla con il mostimetro il calo del residuo zuccherino; se non cala
bisognerà fare un inoculo di lieviti selezionati (ti spiegherò come fare).
Eventualmente quando riscrivi mandami tutti i dati che hai del mostimetro e
quanto ritieni opportuno farmi sapere.

Ciao e a risentirci.

Guido

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