Mimmo – vino aspro

Domanda di Mimmo:

Salve,sono un appassionato di enologia
vorrei sapere perchè il vino èun pò aspro epoi perche il vino non è mai
stabile,ovvero
il vino cambia sempre di sapore ese midicesse eventualmente che prodotti
usare.
Spero di essere stato chiaro nel frattempo le invio distinti saluti

Risposta:

Salve Mimmo.

Per poter capire i difetti del tuo vino dovresti dirmi se l’asprezza è più
tendente all’acidità o al gusto di raspo o alla ruvidità (allappante,
astringente) e per il fatto della stabilità devi dirmi se l’uva era sana e
matura, quanto era il grado zuccherino iniziale del mosto e quanto bisolfito
hai usato. Aiuterebbe l’analisi del vino, se fatta.
Così, a spanne, sembrerebbe un vino carente di alcol, di acidità fissa e
troppo tannico.

Ciao e fammi sapere per poter decidere eventuali trattamenti.

Guido

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