Riki – vino scadente

Domanda di Riki:

Salve sono Rikida Calenzano in Toscana ,abbiamo vendemmiato e messo a fermentare il tutto,pero’ avendo un po di vino di 2 anni fa circa 40lt lo abbiamo aggiunto al mosto di circa 2hl in fermentazione,ottenendone un risultato decisamente scadente.Cosa si puo fare per rimediare,ci dicono che aggiungendo dello zucchero o del mosto con piu’ gradazione tipo(rosso della Puglia) si puo migliorare e/o risolvere il problema della scarsa gradazione e sapore aspro con conseguente gusto di un vino di poca sostanza,puo essere una soluzione,ed in che quantita’per hl bisognerebbe metterne. Grazie RIKI

Risposta:

Ciao Riki,

puoi aggiungere zucchero (pratica vietata dalla legge in Italia al di fuori
della rifermentazione) o mosto concentrato.
Per quanto riguarda lo zucchero la dose per far aumentare il vino di 1 grado
alcolico è 1,7 kg/hl, per 2 gradi il doppio, etc.
Se usi mosto concentrato devi fare la proporzione in funzione della
percentuale di zucchero contenuta.

Ciao e a risentirci,
Guido