Sal – vino che rimane dolce

Domanda di Sal:

Ciao guido ,come stai ,spero bene.
Ieri ho preso luva ,che qui da noi come tu sai e qwella della california,dopo
averla macinata come al solito uso fare ho misurato la gradazione dello
zucchero,e misurava 27 gradi.
Siccome due anni fa il vino mi rimase dolce,non vorrei che si ripetesse di
nuovo,parlando con qwalche esperto della materia mi ha consigliato di mettere
dellacqwa nel mosto per abbassare la gradazione dello zucchero,cosa che ho fatto
pero la gradazione mi sempre uguale.
cosa mi consiglieresti ,,non vorrei che il vino rimanesse di nuovo dolce.
ciao grazie per i tuoi consigli.apresto

Risposta:

Ciao Sal,

sto bene grazie, ho appena terminato di vendemmiare è il risultato è stato
ottimo come quantità ma ovviamente non sono vicino ai tuoi gradi zuccherini.
Avendo un probabile grado alcolico di 16 gradi, c’è il rischio che i lieviti
non resistano in un ambiente così alcolico e muoiano prima lasciando il vino
non completamente fermentato, cioè dolce.
Ti consiglio una aggiunta di lieviti selezionati adatti ad ambienti molto
alcolici, esempio i Bayanus da fare subito a fermentazione in corso o dopo
per farla ripartire, se si ferma (meglio subito).

Ciao e a risentirci.
Guido