Salvatore – vino dolce 1

Domanda di Salvatore:

vivo in america e precisamente a boston,ogni anno come facevo in italia
faccio il vino per tutto l;anno.
usualmente usa luva [zinfaldel rossa della california.che si aggira sui 24
ai 28 gradi di zucchero,e ogni anno il vino fi =ad adesso mi e venuto
sempre ottimo.qwes,anno provandolo laltro giorno ho notato che e dolce.
ci sarebbe un metodo per aggiustarlo?
aq me dolce non piace.
spero in una vostra risposta .grazie
scusate il mio italiano.ciao

Risposta:

Salve Salvatore,
se il vino è rimasto dolce vuol dire che la fermentazione non si è
completata.
Il governo della fermentazione è molto importante: bisogna controllare quasi
giornalmente l’andamento del grado zuccherino con il mostimetro e quando il
grado zuccherino raggiunge il valore di 1-2 svinare.
Nel tuo caso si può: o fare un taglio con vino molto secco o far ripartire
la fermentazione (per far trasformare gli ultimi zuccheri in alcol)
utilizzando lieviti selezionati “bayanus” con modalità che, se interessato,
ti spiegherò.
Comunque con i tepori primaverili il vino potrebbe rifermentare da solo (con
formazione di deposito e quindi da ritravasare) e diventare più secco.

Ciao e riscrivimi per ulteriori spigazioni.

Guido.