Salvo – sapore di legno 2

Domanda di Salvo:

grazie per aver risposto il consiglio è molto
gradito,volevo però aggiungere che le botti (castagno)
dopo il lavaggio con triamina dopo il lavaggio con triamina
e acqua calda le sciacquo accuratamente e poi un giorno
prima di mettere il mosto,brucio all’interno un dischetto di
(zolfo)? ho notato però la presenza di muffa all’esterno
della botte ,io vendemmio con grado zuccherino sup. ai 23
gradi se non ti dispiace vuoi dirmi dopo quanto tempo devo
fare il primo travaso e quanti travasi tot.grazie infinite
per i tuoi consigli

Risposta:

Salve Salvatore.

sarebbe bene controllare le botti: se c’è muffa questa avrà un colore da
bianco a verde più o meno intenso a seconda della penetrazione nel legno;se
è superficiale basta usare acqua e soda per eliminarla; Se è profonda
(colore verde e più di 1 cm.) non c’è molto che si possa fare.
Se hai la possibilità mettti il vino in damigiane, dopo l’eventuale
trattamento scelto.

Ciao e a risentirci,
Guido

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