Simone – brutta annata 2

Seguito da Simone:

Vinificazione di uva sia nera che bianca.
Ho vendemmiato domenica con macerazione.
Il grado di zucchero iniziale non lo conosco (non ho gli strumenti, vado a naso e palato).
Per acidità… bhé, avevo l’uva sia acerba che malata…
A me interessa ridurre l’asprezza.
Simone

Risposta:

Ciao Simone,
considerato che parliamo di uve alterate io, per prima cosa, separerei il mosto dalle parti solide (vinacce, fecce, etc.).
Hai usato bisolfito in pigiatura?
Se il vino stà ancora fermentando puoi aggiungere zucchero (1,7 kg/hl per aumentare di 1 grado).
Se il vino è già fermentato oltre allo zucchero ci vogliono lieviti adatti e attivante di fermentazione.
A fine fermentazione travaso e chiarifica.
Lo zucchero si scioglie in un po’ di vino e si miscela bene con il mosto.
Poi riassaggia e vedremo.
Ciao, Guido.

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