Vittorio -vino dolce 13

Domanda di Vittorio:

Buon pomeriggio Guido,

da qualche giorno ho notato un aumento di volume del vino nelle damigiane.
In effetti tutto questo si è verificato dopo aver messo i tappi ebollitori
, e con il primo vero caldo.
Cosa significa ?
Grazie.
Un saluto.

Risposta:

Salve Vittorio,

l’aumento di volume è una cosa normale con l’arrivo del primo caldo, ma se
non si vedono bollicine salire in superficie vuol dire che non c’è attività
fermentativa.
La prova di rifermentazione non ha dato risultati, evidentemente l’alta
alcolicità del vino non permette ai lieviti di far ripartire la
fermentazione.
E’ in corso un’altra prova di cui ti darò conto la prossima setttimana.

Ciao e a risentirci, Guido.