Domande & Risposte » Vinificazione

Ruggi – metodi vinificazione

Domanda: Ciao guido.. Gli ebook sono veramente belli… semplici e dettagliati Complimenti! Devo dire però che ho scoperto che i metodi di vinifazione combiano da zona a zone d’italia… ognuno ha la sua tecnica, dipende dai vari fattori: clima cura della vite ecc ecc questa è una mia impressione da “neofita”! Io e mio padre […]

Gabriele – aiuto fermentazione

Domanda: salve ,volevo porle un quesito: premetto che mio padre produce vino da 20 anni, ma quest anno per la prima volta c e stato qualcosa che non e andato… praticamente e come se il vino non e fermentato correttamente o competamente, in quanto ha si raggiunto una buona gradazione alcolica sebbene restando molto dolce… […]

Vincenzo – fermentazione

Domanda: Ciao, quest’anno dopo la vendemmia fatta la prima settimana di ottobre sia di uva bianca che nera, la bianca subito pigioderaspata e torchiata e messo il mosto in botte lo lascata fermentare per due settimane dopodiche’ ho tappato la botte.Mentre per l’uva nera dopo averla pigioderaspata e messa a macerare, dopo una settimana il […]

Roberto – aumentare il grado

Aumentare il grado alcolico
Roberto … Salve io vorrei farti questa domanda:
se il grado zuccherino dell’uva nel momento della macinazione e basso, come faccio ad alzare questo grado e quindi ottenere un buon grado alcoolico dopo la fermentazione.

Rocco – dai raspi alla svinattura

Domanda 1: ciao guido ma quando devo macerare l uva dovrei togliere i grappoli dal mosto?se non li tolgo cosa mi comporterebbe?va bene mischiare uva moscato con aglianico? Risposta: I raspi o graspi devono essere tolti prima della fermentazione altrimenti renderebbero il vino aspro. Ok per aglianico e moscato. Domanda 2: grazie guido dei consigli […]

Rocco – durata fermentazione

Domanda di Rocco: ciao a tutti ma quanto tempo dura la fermentazione? Risposta: Ciao Rocco. La durata della fermentazione è influenzata da molti fattori, si comincia con la qualità e dal tipo di uva (bianca, nera), si passa al tipo di vinificazione (in bianco, in rosso) e si finisce con la scelta del tipo di […]

Rocco – vinificazione in rosso

Domanda di Rocco: ciao vorrei sapere il procedimento della fermentazione in rosso ho sentito dire che bisogna mescolare il cappello di vinaccia per 2 volte al giorno ma nella mia zona la mescolano solo i primi giorni perche dicono che inacidisca,vorrei un consiglio dato che sono un ragazzo alle prime armi Risposta: Ciao Rocco. Come […]

Massimo – tempi di fermentazione

Domanda di Massimo: salve e la prima volta che faccio il vino vorrei sapere i tempi di fermentazione Risposta: Salve Massimo. La durata della fermentazione è influenzata da molti fattori, si comincia con la qualità e dal tipo di uva (bianca, nera), si passa al tipo di vinificazione (in bianco, in rosso) e si finisce […]

Giovanni – lieviti per malvasia

Domanda di Giuseppe:: Cortesemente mi può consigliare un lievito per la fermentazione che valorizzi le caratteristiche dell’uva malvasia bianca? Grazie e cordiali saluti. Risposta: Ciao Giovanni. io uso saccharomyces cerevisiae per la vinificazione e la variante bayanus per la spumantizzazione, ma esistono selezioni più mirate che trovi nei negozi di enologia. Conosco i prodotti della […]

Albert – zuccheri residui

Domanda di Albert: Salve gradirei ricevere alcune risposte alle domande che sto per farvi. 1)quando si parla di svinare ad 1-2 di zuccheri si riferisce a quale delle scale di misurazione Brix Babo Baume Oechsle??? 2)quest anno essendo gli zuccheri poco,gli ho aggiunto 1Kg di zucchero di canna su 130 Kg di uva. Otto gg […]

Maurizio – lieviti

Domanda di Maurizio: ho appena iniziato a produrre vino per consumo famigliare e seguendoti via internet ho imparato molte cose. volevo solo chiederti come e dove posso procurarmi i lieviti per poter dare un po’ di vivacita’ al mio vino grazie Risposta: Ciao Maurizio, puoi trovare i lieviti nei negozi di enologia e nella maggior […]

Carlo – solfitazione

Domanda di Carlo: Gent.mo Guido, il tuo libro sul Vino Fai Da Te mi è apparso subito ben documentato nella parte teorica generale, un po’ frettoloso in quella pratica intitolata opportunamente “Noi facciamo così”. Infatti per chi come me si accinge per la prima volta a fare vino bianco, alcune cose non risultano chiare e […]

Roberto – mosto filtrato

Domanda di Roberto: ciao vorrei chiedere cosa si può ottenere da un mosto filtrato senza bucce all’interno Risposta: Ciao Roberto, diciamo che un mosto filtrato perde una buona parte (dipende dall’efficacia del sistema filtrante) dei lieviti. Così facendo la fermentazione tende a fermarsi. A volte con uve sane e zuccherine, svinando e filtrando a 6/7gradi […]

Sossio – fermentazione rosso

Domanda di Sossio: Salve martedì 28 ho effettuata la tanto attesa vendemmia(annata molto scarsa in quantità ma con buona qualità dell’uva) dopo aver pigiato e diraspato ho posto il mosto nel tino. L’alzata del cappello è avvenuta dopo 24h. Il grado zuccherino da cui sono partito era di 17° Babo…dopo due giorni siamo scesi a […]

Giorgio – fermentazione

Domanda di Giorgio: salve martedì sera dopo aver raccolto il vino bianco ho effettuato subito la pigiatura e il giorno dopo l’ho ripassato nel torchio per la seconda torcitura.mi sta capitando che solo quello della seconda torcitura sta fermentando mentre l’altro non da nessun segno. come si spuò spiegare questa cosa? è normale? grazie e […]

Nino – vinificazione 2

Domanda di Nino: ciao guido, cerco di essere più chiaro: con la pigiatura ho messo sia le bucce che il liquido nel tino, eliminando solo le “raspe” , ho aggiunto il metabisolfito di potassio e dopo 4 giorni ho misurato con il mostimetro gli zuccheri residui e misuravano 18,5. quindi ho torchiato il tutto, cioè […]

Nino – vinificazione

Domanda di Nino: ciao guido, sto provando per la prima volta a fare un po di vino rosso. si tratta di cabernet (zona trapani – grado zuccherino 21) dopo la pigiatura ho messo un po di metabisolfito di potassio (circa un cucchiaio ogni 100 lt. di mosto). ha iniziato subito la fermentazione e dopo 4 […]

Federico – vinificazione

Domanda di Federico: Ciao Guido, ti ringrazio per avermi spedito l’e-book. Lo sto leggendo e credo che sia molto istruttivo. Semplice e chiaro. Essendo la prima volta che provo a fare il vino, sto cercando di documentarmi il più possibile. Sto usando il tuo sito e l’e-book come fonte principale e qualche altro semplice testo […]

Sossio – vinificazione in bianco 2

Domanda di Sossio: No non posseggo un sgrondatore. Quindi se dopo la pigi diraspatura torchiassi subito sofficemente le bucce commetterei qualche errore? Per una prima decantazione del mosto(DOPO ANCHE LA TORCHIATURA) avevo pensato di tenerlo al di sotto 15° (per 7-8 ore)per evitare di far partire la fermentazione .Elimino i primi fondi e poi inoculo […]

Antonio – batteri malolattica

Domanda di Antonio: Gentili Signori, potete indicarmi un sito web sul quale potere acquistare dei batteri per la malolattica? Grazie molte. Antonio Castiglia Risposta: Salve Antonio, ti posso indicare la ditta LAFFORT e il suo sito www.laffort.com Ciao e a risentirci, Guido

Sossio – vinificazione bianco

Domanda di Sossio: Salve Ho un dubbio che riguarda la vinificazione in bianco: Quali sono le differenze sul prodottio finale(vino)se: 1—si EFFETTUA una macerazione con bucce per almeno 6 7 ore. 2—non si effettua nessuna macerazione cioè subito dopo la pigiatura e la diraspatura vi è un’immediata separazione tra parti solide(bucce) e mosto(al quale va […]

Costanzo – vinificazione bianco

Domanda di Costanzo: sull’ultima e-amail mi hai detto che potevo chiederti qualsiasi cosa senza problemi e nel ringraziarti anticipatamente approfitto della tua gentilezza e disponibilità. venerdi’ dovrei vendemmiare il mio trebbiano d’abruzzo(circa 2 q.li di uva) attualmente fa circa 20 gradi balbo e ti vorrei proporre un riepilo teorico ( vediamo se ho studiato bene), […]

Sossio – fermentazione 2

Domanda di Sossio: Quindi le schiume di fermentazione dei mosti bianchi non devono fuoriuscire dalla damigiana anche se ci troviamo nella fase di fermentazione più vivace( proprio quella che segue la torchiatura)? Mi hanno fatto credere che riempire le damigiane fino all’orlo con la conseguente fuoriuscita di tutte le schiume di fermentazione fosse un bene […]

Sossio – fermentazione 1

Domanda di Sossio: Salve quest’anno vorrei utilizzare i gorgogliatori. Ripongo il vino fiore(che proviene dalla separazione delle bucce dalla parte liquida piu una piccola quantità proveniente da una leggera pressatura)in damigiane da 54L. Come descritto dall’articolo LA SVINATURA di questo sito vorrei applicare un gorgogliatore ad ogni damigiana: 1—Sono solito riempire(forse sbagliando) le damigiane fino […]

Roberto – fermentazione

Domanda di Roberto: Buongiorno, mi accingo alla prima vendemmia. Da neofito coltivatore di vite, fino a questo momento tutto sembra essere andato bene, avrei due domande premettendo un volume di uva di circa 6qli di rosso: 1) pensavo di fare la fermentazione in due tinozze in plastica da 350lt cadauna (nella mia cantina entrano solo […]

Giuseppe – malolattica

Domanda di Giuseppe: Fra poco vendemmierò del primitivo, come potrei prevenire e curare la malottica? saluti, Giuseppe Risposta: Salve Giuseppe, vediamo cosa è la fermentazione malolattica La fermentazione malolattica consiste nella naturale trasformazione di parte dell’acido malico in acido lattico e anidride carbonica. L’acido lattico che si forma determina un miglioramento delle qualità organolettiche, dovuto […]

Matteo – vinificazione in bianco

Domanda di Matteo: Salve; Sono un ragazzo che da poco ha intrapreso l’attivita di produzione di vino a scopo hobbistico. Volevo sapere per quanto riguarda la vinificazione in bianco quali sono i dosaggi da utilizzare di carbone attivo per la decolorazione e come deve essere rimosso una volta somministrato. Inoltre se è possibile può elencarmi […]

Guglielmo – mostimetro

Domanda di Guglielmo: come proiezione usi la moltiplicazione per 0,6 vero? grazie ciao Guido Risposta: Ciao Guglielmo, anche se approssimativo 0,6 va bene. Ricordati di fare la misurazione alla temperatura di circa 15 °C. A risentirci, Guido

Agostino – la malolattica

Domanda di Agostino: Grazie mille per la risposta ma avrei mille altre domande da fare. Sono un appassionato di vino e mi piacerebbe tanto avviare una piccola azienda. Per il momento faccio esperimenti in garage ma la strada è lunga. Vorrei capire meglio la malolattica. Come faccio a capire se il vino ha svolto completamente […]

Federico – vinificazione

Domanda di Federico: Salve, sono uno studente universitario. Per il prossimo anno (dato che ormai è evidentemente tardi..) vorrei tanto riuscire a fare un po’ di vino. A quanto ho capito, leggendo un po’ qua e la, sarebbe preferibile fare un rosso. In quanto sembra essere meno soggetto a malattie e meno delicato. Stavo pensando […]

Biagio – durata fermentazione

Domanda di Biagio: Salve sig.guido, quanto tempo si deve lasciare il mosto a fermentare nel tino? Per tradizione nel mio paese si lascia 8 giorni qualunque sia la zuccherina, ?? corretto? grazie. Risposta: Salve Biagio. La fermentazione deve essere tenuta sotto controllo con il mostimetro Babo (semplice densimetro che misura il grado zuccherino). Quando il […]

Giovanni – fermentazione

Domanda di Giovanni: ho bisogno della tua esperienza per risolvere ancora qualche mio problema. Cerco di fare il posibile per far capire il mio problema. Ho chiuso il serbatoio in acciaio a pompa, succede che dopo qualche giorno lo controllo, e trovo l’indice del pressometro aumentato di pressione, e il vino che e’ fuoriuscito dal […]

Pino – vinificazione rosso

Domanda di Pino: Ciao, ti scrivo per la seconda volta, ti ringrazio e ti chiedo un chiarimento sulla vinificazione del rosso. Mio padre per il vino rosso, dopo averlo torchiato, dopo tre giorni dalla deraspatura, lo lascia per 5/6 giorni in un tino in plastica aperto e mattina e sera con un colino molto fitto […]

Vittorio – vinificazione

Domanda di Vittorio: Buongiorno Guido, ho misurato il grado zuccherino è quasi zero , la fermentazione è molto lenta, quando devo sigillare completamente le damigiane ? Al momento ho messo i tappi gorgogliatori . Grazie. Un saluto Risposta: Salve Vittorio. Vediamo, dovresti avere svinato a 1-2 gradi zuccherini e messo il vino in damigiane con […]

Pino – vinificazione bianco

Domanda di Pino: Buongiono, complimenti per il sito e per il servizio di risposta, leggendo ho imparato molto. E’ il primo anno che voglio produrre vino in casa, rosso e bianco lt. 100/150 in totale, ho dei dubbi sulla produzione del vino bianco. Premetto che acquisto il mosto bianco nel mio paese di collina (alt. […]

Cristian – fermentazione

Domanda di Cristian: Salve, avrei 3 domande: 1) Quanti giorni deve rimanere l’uva appena schiacciata nel tino? 2)cosa mi fa capire che è il momento di toglierla dal tino? 3)Una volta che il mosto è fatto e versato nelle damigiane, qieste ultime devono essere tappate o lasciate aperte? Grazie mille, spero mi risponderai presto Christian […]

Roberto – fare il fragolino

Domanda di Roberto: POSSEGGO 3 PIANTE DI UVA FRAGOLA CHE PRODUCONO UNA QUANTITà DI GRAPPOLI ESAGERATA HO SEMPRE DSIDERATO PROVARE A FARE IL VINO,PARLANDO CON VITICOLTORI LOCALI ,TUTTI MI HANNO SCONSIGLIATO DICENDOMI CHE SERVONO TROPPI ADITTIVI CHIMICI PER LA CONSERVAZIONE COSì DICENDO NESSUNO MI HA DETTO COME POSSO FARE IL VINO Risposta: Salve Roberto. Per […]

Giuseppe – mancata fermentazione

Domanda di Giuseppe: Ho comprato 230 kg di uva “nerello mascalese”,dopo averlo pigiato, raspi,bucce e liquido sono stati messi in una tinozza, ma a distanza di 24 ore circa non accenna a fermentare. Vi chiedo come mai? debbo ancora aspettare e sperare che inizi a fermentare? Grazie delle notizie che mi invierete. Cordialmente Giuseppe Risposta: […]

Barbara – fermentazione

Domanda di Barbara: ciao, vorrei un’informazione riguardo la fermentazione del vino rosso, uva fragola o americana,messa in damigiana ,aperta, dopo la torchiatura,continua dopo 5 giorni a buttare fuori schiuma densa io continuo ad aggiungere liquido di torchiatura ma non si arresta, ne rimarrà nella damigiana?Avevo messo in una delle due damigiane uno di quei tappi […]

Vittorio – vinificazione 1

Domande di Vittorio: 1) Buongiorno Guido, giusto per una conferma , dopo aver pigiato il vino dopo quanto tempo può essere separato , cosa bisogna verificare ? grazie. Un cordiale saluto. 2)Buonasera Guido Oggi ho pigiato l uva il grado zuccherino e` risultato 21 come devo procedere • Grazie Risposta: Salve Vittorio. Il grado zuccherino […]

Davide – fermentazione vino

Domanda di Davide: ti volevo chiedere quale una quantita minima di uva per ottenere la fermentazzione ciao e grazie Risposta: Salve Davide, teoricamente anche un chiccco d’uva spremuto, in presenza di lieviti; indigeni o selezionati, fermenta. Se vuoi fare del vino in casa, un’esperienza significativa la puoi fare con 10 -20 chili di uva (da […]

Alessio – fermentazione

Domanda di Alessio: Salve sono Alessio la mia domanda verte sulla fermentazione dopo la svinatura utilizzoo le damigiane con il tappo idoneo ma mi hanno consigliato di mettere il vino-mosto direttamente nella vasca di acciaio e coprire con olio enologico. E’ un sistema da prendere in considerazione?oppure è sbagliato. Grazie per la cortese risposta e […]

Cinzia – fermentazione

Domanda di Cinzia: Per quanto tempo il mosto deve fermentare in cantina?Grazie. Risposta: Salve Cinzia, la fermentazione è influenzata, specialmente nella prima parte, da molti fattori, per esempio: – la temperatura, che deve essere tra 18 e 24 °C; – l’ossigeno, che favorisce la moltiplicazione dei lieviti; – l’anidride carbonica, che deve essere eliminata; – […]

Alessio – fermentazione

Domanda di Alessio qual’è il giusto periodo di fermantazione delle uve merlot che in origine l’uva misura 24% di zucchero,con il misuratore Babo. Risposta: Salve Alessio, la fermentazione è influenzata, specialmente nella prima parte, da molti fattori, per esempio: – la temperatura, che deve essere tra 18 e 24 °C; – l’ossigeno, che favorisce la […]

Raffaele – vinificazione in bianco

Domanda di Raffaele: buona sera, chiedo una grande gentilezza. da reminescenze scolastiche affermo che il vino bianco si produce anche con uvaggio nero. e precisamente non si vanno fermentare gli acini per evitare il rilascio dei tannini. RINGRAZIO PER UNA VS. GENTILE RISAPOSTA. MI AUGURO DI NON AVER FATTO UNA BRUTTA FIGURA. ANCORA GRAZIE E […]

Giuseppe – salasso

Doanda di Giuseppe: VORREI SAPERE NELLA VINIFICAZIONE IN ROSSO, IL SALASSO, A COSA SERVE? GRAZIE Risposta: Salve Giuseppe. Il salasso è una pratica enologica che serve per far concentrare le sostanze estrattive nel mosto di vini rossi e consiste nel togliere una parte del liquido in modo da far diminuire la quantità di liquido a […]

Aldo – follatura

Domanda di Aldo: durante la fermentazione del vino rosso attuando la follitura c’e’ il rischio ke ne risenta la stessa ? Risposta: Salve Aldo. Nella vinificazione in rosso la vinaccia galleggiante , per evitare che prenda odore di aceto (essendo esposta all’aria), deve essere rimescolata. E’ un operazione che, inoltre, aiuta la colorazione del vino […]

Dario – fermentazione ferma

Domanda di Dario: > salve, > intanto ti faccio i complimenti per il sito…ottima idea e veramente > professionale…. > ora espongo il mio problema. > quest’anno per la prima volta nella mia vita ho fatto del vino.ho > utilizzato dell’uva nero d’avola, ho separato gli acini dalle raspe e ho > messo gli acini […]

Francesco – fermentazione

Domanda di Francesco: Salve, Guido. Ho travasato il vino il 31 ottobre, dopo circa 15 giorni dalla svinatura, ricavandone circa 65 litri che ho distribuito anche in damigiane più piccole. Ho applicato i tappi di plastica, creando in ciascuno un incavo premendo molto il pollice. Ho pensato che se ci sarà un residuo di fermentazione […]

Vito – raspi nella fermentazione

Domanda di Vito: ciao Guido, sono sempre vito. vorrei un chiarimento sull’uso , o meno , del raspo nella fase di fermentazione. le notizie che ricavo da riviste e siti non sono chiare.in breve,il raspo può influire ed in che modo sulla qualità del vino.gradirei anche un tuo parere personale oltre ad un consiglio più […]

Francesco – ritardo fermentazione

Domanda di Francesco: Grazie, Guido. Ho seguito i tuoi consigli arieggiando il mosto spingendo il cappello sul fondo del tino. Il gioorno dopo,avvicinando l’orecchio al cappello che si era formato sentivo un leggero ronzio come se friggesse qualcosa nel fondo. Stasera quel rumore si sente più forte e dopo che ho riabbassato il cappello sul […]

Francesco – follature

Domanda di Francesco: Egregio amico. Provo a fare il vino con solo un tino di plastica e un piccolo torchio. Ho pigiato con i piedi, puliti e protetti con bustine di plastica per alimenti.Il giorno dopo si è formato il CAPPELLO però non l’ho abbassato aspettando l’inizio della fermentazione.Da quanto leggo sbaglio, quindi seguirò il […]

Francesco – vinificazione

Domanda di Francesco: poichè sto tentando per la prima volta di fare un poco di vino in una stanza del mio appartamento a 2° piano e privo di cantinola, ho pensato di mettere una tovaglia da tavola,a trama larga, sul tino per evitare il contatto dei moscerini limitandone l’invasione.Faccio bene????Grazie!!!!! Risposta: Salve Francesco, non crea […]

Carlo – diminuire gradazione

Domanda di Carlo: Grazie per aver risposto al mio quesito. Sono un privato che da 10 anni si diverte a farsi il vino da se. Compro l’uva e la lavoro secondo le mie conoscenze. Quest’anno ho acquistato 2 ql di catarratto e, evidentemente ho sbagliato qualcosa perchè quando ho fatto “bruciare” il vino il grado […]

Antonino – fermentazione ferma

Domanda di Antonino: se la fermentazione del mosto bianco rallenta notevolmente o si ferma del tutto cosa bisogna fare? Risposta: Salve Antonino, se la fermentazione rallenta troppo o si ferma e se non dipende dalla temperatura troppo bassa o troppo alta ( in questo caso bisogna riscaldare o raffreddare ) bisogna arieggiare il mosto attraverso […]

Fabio – vinificazione e svinatura

Domanda di Fabio: Ho prodotto circa 900 litri di mosto da uve trebbiano e malvasia. Il procedimento è così avvenuto: raccolte le uve e sul posto deraspate e pigiate. Giunto in cantina ho messo mosto e bucce in contenitori vetro resina da 300 litri c.u. con aggiunta di circa 15 grammi di metabisolfite per hl. […]

Carlo – vinificazione

Domanda di Carlo: ho necessità di abbassare il grado zuccherino di un mosto in fermentazione, posso aggiungere acqua? ed in tal caso in che percentuale?. Il mosto inizialmente aveva 21 sulla scala del mostimetro e consideriamo che voglio fare un vino che non superi gli 11 gradi alcoolici quando sarà pronto. Vi prego di rispondermi […]

Vito – cappello sommerso

Doamanda di Vito: CIAO, TI PONGO LA MEDESIMA DOMANDA ALLA QUALE NON HAI RISPOSTO, CERTAMENTE PER ALTRI IMPEGNI : QUALE INFLUENZA PUO’ AVERE SULLA QUALITA’ DEL VINO UNA FERMENTAZIONE CON CAPPELLO IN IMMERSIONE CONTINUA , NO A SVINAMENTO ? BUON LAVORO . ——————————————————————————————- Risposta: Salve Vito, mi spiace per la mancata risposta, ma non so […]

Pietro – vino in casa

Domanda di Pietro: ciao ti volevo ringraziare per la risposta datami precedentemente adesso ti volevo chiedere la uva che o a disposizione e un (catarratto) penso che si scrivi cosi vorrei fare del vino in caso mi potresti descrivere passo passo come se fossi un bambino come farllo???? come gia detto o a disposizione uva […]

Nino – fermentazione

Domanda di Nino: per la prima volta sto provando a fare il vino in casa. zona trapani – uva bianca – tipi di uva: grillo con grado zuccherino 23 e cataratto con grado zuccherino 19. dopo la pigiatura ho messo i due tipi di mosto in due recipienti diversi dalt. 100 di plastica. ho aggiunto […]

Guglielmo – uva fragola

Domanda di Guglielmo: Buonasera, ho circa 200 kg di uva fragola ma solo un torchio e sono senza pigia- diraspatrice. Come posso ottenere un vino da bere in casa? Non ho nessuna velleità di produrre un gran vino, solo quella di ottenere con i pochi strumenti a disposizione qualcosa di commestibile e non pericoloso per […]

Sulla vinificazione del rosso

Domanda di Francesco: sto provando a fare un poco di vino in una stanza del mio appartamento.sono alla fase della pigiatura e vasca.ho utilizzato circa 100 kg di AGLIANICO.che consigli mi date????? ^^^^^^^^^^^^^^^^^^^^^^^^^^^^^^^^^^^^^^^^^^^^^^^ Risposta: Salve Francesco, ti racconto come noi facciamo un ottimo vino rosso: facciamo la pigiadiraspatura (e in questo momento mettiamo il metabisolfito […]

Sulla fermentazione

Domanda da Luca : Durante la fermentazione, cioè dopo aver pigiato l’uva i contenitori vanno coperti o scoperti? Poi: visto che l’anidride carbonica prodotta dalla fermentazione è nociva alla salute quali precauzioni usare per affondare l’uva 2-3 volte al giorno durante la fermentazione? quali cause potrebbe creare l’anidrite ^^^^^^^^^^^^^^^^^^^^^^^^^^^^^^^^^^^^^^^^^^^^^^^^^^^^^^^^^^^ Risposta: Salve Luca, rispondo con piacere […]

Sui lieviti

Domanda di Franco: è necessario usare i lieviti? ^^^^^^^^^^^^^^^^^^^^^^^^^^^^^^^^^^^^^^^^^^^^^^^^^^^^^^^^^^^^^^^^^^^^^^^^^^^^^^^^^^^^^^^^^^^ Risposta: Usando i lieviti si è sicuri di una completa fermentazione in pochi giorni, ma più veloce è la fermentazione più si riscalda il mosto così li usiamo solo per il vino rosso dove si può arrivare ai 28/30 °C e non per il bianco dove […]

Sui lieviti: pubblicato il 30 settembre 2006; aggiornato il 30 settembre 2006

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