Nino – vinificazione 2

Domanda di Nino:

ciao guido,
cerco di essere più chiaro:
con la pigiatura ho messo sia le bucce che il liquido nel tino, eliminando
solo le “raspe” , ho aggiunto il metabisolfito di potassio e dopo 4 giorni ho
misurato con il mostimetro gli zuccheri residui e misuravano 18,5. quindi ho
torchiato il tutto, cioè le bucce assieme al liquido e man mano filtravo il
liquido che fuoriusciva dal torchio e l’ho messo nell’altro tino, eliminando
tutto il resto.. E MO?

Risposta:

Ciao Nino,

adesso devi controllare con il mostimetroche il residuo zuccherino cali fino
a 2/3, ma può essere un po’ di più o un po’ di meno. A questo punto “svini”
cioè travasi, lasciando il fondo, in damigiane con tappo ebollitore perchè
la fermentazione continua lentamente. Quando è tutto ok riscrivimi che ti
spiego i travasi e l’eventuale chiarificazione.

Ciao e a risentirci,
Guido