Rocco – dai raspi alla svinattura
Domanda 1:
ciao guido ma quando devo macerare l uva dovrei togliere i grappoli dal mosto?se non li tolgo cosa mi comporterebbe?va bene mischiare uva moscato con aglianico?
Risposta:
I raspi o graspi devono essere tolti prima della fermentazione altrimenti
renderebbero il vino aspro.
Ok per aglianico e moscato.
Domanda 2:
grazie guido dei consigli ke mi dai…dato che non tengo un recipiente di vetroresina potrei mettere il vino dopo la svinatura nelle damigiane da 54l?ho un mostimetro che segna gradi boume mica ce differenza dal babo?
Risposta:
Dopo la svinatura metti pure il vino nelle damigiane chiuse con il tappo
gorgogliatore per il tempo che dura la fermentazione lenta.
Moltiplicando i gradi Baumè x 1,53 ottieni i gradi Babo (per valori da10 a
21 gradi Babo, al di fuori la formula è imprecisa). Ti consiglio di comprare
il mostimetro Babo per tenere sotto controllo la fermentazione.
Domanda 3:
ciao guido domenica ho fatto la vendemmia sto facendo la follatura 2 volte al giorno…ho paura ke il mio vino potrebbe diventare aceto dato ke nella mia zona pensano in questa maniera..se in caso faccio follare per 10giorni e poi gli ultimi due giorni non la tocco in modo ke il vino quando lo tiro e piu limpido?mika succederebbe qualcosa?
Risposta:
La soluzione migliore sarebbe togliere le bucce dopo pochi giorni, evitando
così ogni preoccupazione. Guarda il colore del mosto e se ti va bene (sarà
un po’ più chiaro) togli le bucce e lasci continuare la fermentazione al
mosto. Torchi le bucce e lasci fermentare a parte il torchiato. Guando il
grado zuccherino residuo arriva a circa 2-3 svina e metti nelle damigiane
con il tappo ebollitore
Domanda 4:
allora dici di farlo fermentare senza buccie?io vorrei follare con le buccie basta ke non corro il riskio ke inaciderebbe il vino
Risposta:
.se hai paura che diventi acido, si. Ma se fai le follature con criterio non diventerà acido. Il fatto di fare una follatura ogni 12 ore è consigliato da tutti gli esperti; è meglio non farne anzichè farne solo una. Ma nulla vieta di farne 3 al giorno (una ogni 8 ore) se ti fa stare più tranquillo. Io tolgo le bucce il più presto possibile e faccio quasi una vinificazione in bianco anche per il rosso (ma ho un tipo d’uva molto colorante) e mi viene comunque rosso rubino
Domanda 5:
ciao guido sto misurando ogni giorno con il mostimetro…appena vendemmiato ere di 22babo e stamattina e di 16babo…volendo svinare a 2babo di qnd gradi si aggirera l alcool?sono andato a comprare i tappi ke sopra devo mettere l olio di vasellina x non far entrare l aria dici ke andranno bene?
Risposta:
Il probabile grado alcolico totale (a zero di zucchero residuo) è circa
13,5.
Quando svinerai a 2 l’alcol sarà circa 12,3 ma considera che il mostimetro
Babo non è molto preciso ai bassi valori e che nella successiva
fermentazione lenta, nelle damigiane con tappo gorgogliatore, il vino
perderà ancora un po’ di zucchero e acquisterà un po’ di alcol..
Se intendi i tappi gorgogliatori (o ebollitori) sono OK. Invece dell’olio
enologico puoi anche mettere acqua.
Domanda 6:
ciao guido e passato una settimana dalla vendemmia e ho notato ke i gradi zukkerini sono intorno a 15!o sara la temperatura ke e di 15gradi..pero la fermentazione si fa sentire dal ribollio
Risposta:
la fermentazione procede lentamente. Le cause possono essere:
– il freddo
– i lieviti
– troppa SO2.
Porta la temperatura ambiente a 18-20 °C e fai un rimontaggio all’aria per
ossigenare i lieviti ed eliminare l’eccesso di SO2.
Se necessario bisogna aggiungere lieviti selezionati.
Domanda 7:
ciao guido sono sempre io….oggi ho misurato il mosto e dopo 13 giorni si trova a 6 gradi babo.il vino mi sembra ancora un po torbito e seguendo un ragionamento per mercoledi ho pensato di svinare cosi i zukkeri saranno arrivati a minimo….dici ke andrebbe bene?
Risposta:
Mi sembra che la fermentazione proceda lentamente.
Non vorrei che si fosse fermata. Se puoi controlla ogni giorno il calo dei
gradi zuccherini e fammi sapere