Vito – cappello sommerso

Doamanda di Vito:

CIAO, TI PONGO LA MEDESIMA DOMANDA ALLA QUALE NON HAI RISPOSTO, CERTAMENTE
PER ALTRI IMPEGNI : QUALE INFLUENZA PUO’ AVERE SULLA QUALITA’ DEL VINO UNA
FERMENTAZIONE CON CAPPELLO IN IMMERSIONE CONTINUA , NO A SVINAMENTO ?
BUON LAVORO .

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Risposta:

Salve Vito,

mi spiace per la mancata risposta, ma non so per quale motivo non ho
ricevuto la domanda.

Comunque il metodo di vinificazione in rosso a cappello sommerso è un modo
per evitare di fare follature (immersioni) del cappello 2 volte al giorno e
non ha controindicazioni.
Tieni sempre presente che le bucce danno il colore
al vino e le puoi togliere anche prima del raggiungimento del grado
zuccherino voluto (svinatura).

Ciao e buon vino, Guido.