Claudio – fare vino dolce

Domanda di Claudio,

non avendo mai fatto il vino e avendo piantato da circa due anni l’uva
fragola,vorrei avere qualche spiegazione su come fare il vino dolce.
anticipatamente ringrazio.
cordiali saluti.
claudio

Risposta:

Salve Claudio,

una tecnica per fare i vini dolci (anche con l’uva fragola) è quella di
tagliare i tralci della vite con l’uva, lasciandoli sulla stessa pianta
ancora 2 o 3 settimane prima di raccogliere l’uva (oppure si mettono i
grappoli ad appassire su graticci per lo stesso periodo).
In questo modo il grappolo perde acqua con un forte aumento della
concentrazione zuccherina.
Si vinifica come l’altro vino svinando a 5/6 ° zuccherini residui e
filtrando.
Con il freddo e travasi frequenti si otterrà un vino dolce e liquoroso.

E’ anche possibile, soprattutto nelle migliori annate, ottenere del vino
amabile.
Bisogna prelevare la quantità di mosto desiderata quando gli zuccheri
residui sono al 5 o 6 % e filtrarlo con filtri a sacco per togliere la
maggior parte dei lieviti bloccando così la fermentazione.
Aiuta la conservazione al freddo e frequenti travasi.

Ciao e a risentirci, Guido