Lucio – vino frizzante 2

Domanda di Lucio:

La ringrazio innanzitutto per la risposta data.

Poi vorrei sapere, imbottigliandolo nella settimana prima di Pasqua, come posso sapere se vi è ancora residuo zuccherino e se il chicco di orzo o grano lo si mette quando il residuo di zucchero non c’è oppure lo si mette ugualmente nella bottiglia.
Poi usando la tecnica della rifermentazione in bottiglia, lo zucchero che si va a mettere nel vino è lo zucchero usato per la cucina, quello tradizionale, o vi è un zucchero proprio dedicato per queste operazioni???
La ringrazio anticipatamente!!!!!

Risposta:

Salve Lucio:

-il residuo zuccherino si trova o con analisi o assaggiandolo (se non è estremamente secco qualcosa c’è);
– ìl chicco di orzo o grano sostituisce lo zucchero (essendo l’amido contenuto uno zucchero complesso) quindi funziona anche senza zuccheri residui (fai delle prove);
– lo zucchero per la rifermentazione può essere anche quello normale ma,in genere, si preferisce usare quello di canna.
Ciao e a risentirci.
Guido

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