Lucio – vino frizzante 1

Domanda di Lucio:

Salve, ho da poco messo il mosto in damigiane(da circa 10 giorni), e
diciamo che la fermentazione vera e propria è finita, adesso ad orecchio
si sente ma molto di meno rispetto ai primi giorni che lho messo nei
contenitori. Gentilmente vorrei sapere se ora posso imbottigliarlo in
bottiglie di spumante con tappo e retina per avere un vino frizzante!
fatemi sapere e grazie anticipate!!!!

Risposta:

Salve Lucio.

Bisogna sapere quanto zucchero contiene ancora il mosto, ne bastano circa 4
grammi per litro per creare 1 atmosfera di pressione ed un vino frizzante in
genere ha circa 2 atm. ( uno spumante ne ha circa 6 ).
Il mostimetro Babo misura la percentuale in peso degli zuccheri sciolti nel
mosto e, anche se ai livelli bassi la misura non è precisissima, ogni grado
vale 10 grammi litro.
Quindi, se non si è bloccata la fermentazione, ti basta un residuo di circa
1 grado ( 10 gr/l =2,5 atm ).
Ovviamente il vino farà un po’ di deposito ma se sei bravo puoi fare il
“degorgement”.

Ciao e a risentirci.
Guido