Domande & Risposte » Vino spumante

Gabrio – imbottigliamento spumante

Ciao Guido Ho deciso finalmente di comprare la piccola autoclave di Cavalzani Spark,funziona tutto bene dalla presa di spuma allo sfecciamento, solo che per imbottigliare è vero problema. L’altro giorno ho iniziato ad imbottigliare qualche bottiglia e ho rinuciato perchè facevo moltissima schiuma e oltre a perdere molto tempo perdevo anche molte delle mie bollicine. […]

Davide – liqueur d’expedition

Ciao Guido, sto provando per la prima volta a fare dello spumente in casa da uva malvasia. Mi sono imbattuto nel tuo sito durante la ricerca di informazioni sul liqueur d’expedition. Anche se e’ ancora presto per il suo utilizzo (le bottiglie sono in fermentazione da circa 2 mesi) ti scrivo per aver chiaro quello […]

Antonio – bollicine

Ciao Guido, ho notato una cosa nello spumante che ho fatto, ti spiego: ieri a casa di mio zio, per il suo compleanno, abbiamo aperto una bottiglia di spumante Ferrari, ho notato che le bollicine di questo spumante Ferrari sono molto leggere e non danno fastidio quando si beve. Invece le bollicine dello spumante fatto […]

Roberto – uva per vino base

Domanda: Salve io vorrei porti queste domande: Che caratteristiche deve avere l’uva per preparare un buon vino base per il processo di spumantizzazione? Che grado zuccherino al momento della raccolta della stessa? come faccio a sapere quando e pronto e che valori deve avere al livello alcolico? ti ringrazio anticipatamente saluti roberto Risposta: Ciao Roberto. […]

Daniele – rifermentazione

Ciao Guido Ti spiego in breve… produco birra da anni, l’anno scorso ho prodotto una sperimentazione di 20 bottiglie di spumante utilizzando lievito per la produzione di birra e zucchero a tentativo…. 3 cucchiaini in ogni bottiglia da 66cl da birra ne è uscito fuori un vino frizzante e torbido ma gradevole al palato. quest’anno […]

Francesco – presa di spuma

Buona sera, vorrei provare a fare lo spumante con il metodo classico e per questo mi sono procurato il lievito (lsa) . a breve mi dedichero’ all’imbottigliamento, ma la mia domanda e’ : dopo averlo imbottigliato , quanto tempo deve passare per far si che il vino acquisisca le tanto attese bollicine? un mese, due […]

Ruggi – liqueur d’expedition

Il liqueur d’expedition oltre a classificare uno spumante serve al “rabbocco” delle bottiglie del liquido perso (5-20ml) dopo la sboccatura ma se faccio la sboccatura “a volo” ne perdo di più di 20ml sicuramente.. 1. quindi devo mettere più liqueur? 2. ci sono dosi precise di liqueur da mettere in una bottiglia ? poi non mi […]

Ruggi – spumante artigianale

Buongiorno Guido, ieri ho iniziato a leggere i tuoi ebook e ti volevo chiedere 2 cose: 1: Ma voi avete il congelatore con l’apertura in alto e mettete a congelare i collo delle bottiglie, ma chi non ce l’ha? come fa a congelare il collo delle bottiglie? 2: Un pò di tempo fa mio padre si […]

Pino- perdita pressione CO2

Ho comprato giorni fa il libro su come fare lo spumante; è bello e conciso.Premetto che già ci tento da anni, mustificando uva “grillo” con risultati abbastanza discreti. Ma ora ho,grazie a voi,qualche nozione in più. Volevo chirderLe: quando stappo per pulire dalle feccie le bottiglie, la co2 che si perde come viene reintegrata? Saluti […]

Vincenzo – liqueur d’expedition

ciao guido ottimo lavoro frutto di tanta esperienza e passione. Ti chiedo di chiarirmi un passaggio relativamente alla preparazione del liqueur d’expedition. tu lo prepari con zucchero e spumante 0,53 lt. quale spumante? Poi aggiungi cognac seconda buona tradizione francese e 0.03 lt del vino luoroso. anche qui mi chiedo quale? volendo preparare uno spumante […]

Costanzo – info spumante

Domanda di Costanzo: ho fatto il mio vino, prima di natale farò un travaso, per poi rifarlo a fine gennaio febbraio; penso che sia abbastanza buono, è abbastanza limpido, e ho fatto fare le analisi e mi hanno detto che va tutto bene; adesso sto leggendo il libro dello spumante, vorrei provarlo a fare appena […]

Giampaolo – liqueur d’expedition

Domanda di Giampaolo: Ciao Guido ho letto l’ebook è davvero interessante..non ho pero’ ben capito cme faccio a fare la liqueur d’expedition in termini di quantita’ e come devo fare per calcolare dopo una volta scelto il tipo di spumante da fare, puoi darmi una mano grazie ciao. Risposta: Ciao Giampaolo. Sono contento che l’ebook […]

Francesco – Spumante Fai da Te

Domanda di Francesco: Buonasera, non so se si ricorda di me, avevo comprato il suo libro tempo fa, però vorrei avere dei chiarimenti per quanto riguarda la parte “noi facciamo così: Qualche rigo sopra al paragrafo “operazioni di spumantizzazione” lei parla dei travasi che si fanno a inizio dicembre e fine febbraio, vorrei sapere se […]

Paolo – spumantizzazione

Domanda di Paolo: Ho visto il banner circa la spumantizzazione. Ho richiesto l’e-book ma mi sto chiedendo se tale produzione potrebbe comunque essere valida (seppure per hobby e non per campare) per circa 400-500 litri di Cortese di Gavi. Non sarà troppo difficile la procedura? E quella aggiunta finale liquer de expedition…che ha un componente […]

Luca – spumante fai da te

SPUMANTE FAI DA TE LUCA: ….. per me questo è stato il secondo anno di spumantizzazione con metodo classico. Il primo anno ha fatto circa 25 bottiglie. Quest’anno il doppio. Le uve sono un misto di Trebbiano, Malvasia etc. Sto ripopolando con dello Chardonnay. Sono partito correggendo il vecchio modo che abbiamo qui in Garfagnana […]

Giovanni – spumante dolce

Domanda di Giovanni: buongiorno, ringrazio in anticipo per la risposta…quest’anno vorrei provare a ottenere uno spumante dolce partendo da uva moscato. avrei intenzione di filtrare il mosto quando misura 4-5 di babo e di imbottigliarlo subito, in teoria dovrebbe proseguire la fermentazione sviluppando 5-6 bar e dovrei quindi ottenere uno spumante secco…la domanda che pongo […]

Giulio – spumante 2

Domanda di Giulio: Grazie Guido, io e´ diversi anni che mi sbizarrisco in campo e in cantina. L’anno scorso ho effettuato su un trebbiano una vinificazione in anaerobiosi con azoto e giaccio secco, ed e’ uscito uno spettacolo! Sare interessato a leggere le due guide. Ora sono in vacanza, quando torno a casa mi piacerebbe […]

Giulio – produzione spumante 1

Domanda di Giulio: Buongiorno, quest’anno vorrei provare a fare un vino frizzante. Pensavo di inoculare dei lieviti resistenti ad alte gradazioni (tipo bayanus), effettuare un arricchimento e proseguire la fermentazione in bottiglia. Vorrei sapere un paio di cose: l’arricchimento in che dosi dev’essere? che rapporto c’è tra zuccheri e pressione? Ho paura di sbagliare e […]

Mariano – fare spumante

Domanda di Mariano: Ciao a tutto lo staff Vorrei poter rifare, dopo due tentativi andati falliti in anni passati, un buon spumante da poter portare a tavola per natale coi parenti. Premetto di aver letto il procedimento che avete dato a Fiorenzo e ho trovato la vostra risposta molto chiara e esaustiva. la mia domanda […]

Sossio – spumante rosato

Domanda di Sossio: Quest anno vorrei cimentarmi nella preparazione di uno spumante rosato…quali sono le procedure da seguire?…so che si parte da uve a bacca rossa vero?…. Risposta: Ciao Sossio. Ci sono diversi metodi per fare vino rosato: – si parte da uve nere e regolando il tempo di macerazione sulle bucce si ottiene un […]

Guglielmo – uva chardonnay

Domanda di Guglielmo: ciao Guido a fine agosto raccolgo lo chardonnay e ci provo con un quintale ma un mio amico mi ha detto che direttamente al torchio non va bene perche’ e’ troppo dura l’uva la devo passare prima alla pigiatrice tu che ne pensi Risposta: Ciao Guglielmo, ricordati di controllare la maturazione dell’uva […]

Guglielmo – prova spumante 2

Domanda di Guglielmo Ciao Guido volevo chiederti se per quanto riguarda lo chardonnay o altri vitigni con cui intendo fare lo spumante… bisogna evitare qualche prodotto in particolare tipo lo zolfo nella cura della vite… altra domanda per le capacita di 1 hl esiste qualcosa di economico per refrigerare nel momento della fermentazione tumultuosa, per […]

Guglielmo – prove spumante 1

Domanda di guglielmo: ciao Guido, ho appena terminato di leggere il tuo libro e credo di rileggerlo parecchie volte prima di fare il mio spumante 🙂 ma lo faro’ con piacere … complimenti attimo, scritto in maniera semplice ed efficace. Io ho aperto da qualche mese una cantina in Abruzzo le cose sembrano andare bene […]

Giuseppe – spumante prosecco

Domanda di Giuseppe: salve, scusi se La disturbo … Ho appena acquistato la guida per la produzione dello spumante da lei scritta, in quanto per la prossima vendemmia vorrei provare a fare un paio di bottiglie di prosecco. Da premettere che sono abituato a lavorare con fermentazioni etc in quanto mi autoproduco delle ottima birra […]

Alessio – moscato d’asti spumante

Domanda di Alessio: salve sono Alessio, quest’anno ho fatto lo spumante con del vino dolce e l’aggiunta di 4 gr. di zucchero a bottiglia ed ho filtrao, con la macchina elettrica e cartoncini, il vino prima di imbottigliare. Ha preso la spuma ma il sapore del moscato è andato perso. come mai? Grazie per la […]

Roberto – informazioni spumante

Domanda di Roberto: Interessante e piacevole il suo libretto sullo spumante fatto in casa. Ne terrò di gran conto. Vorrei però avere due piccoli chiarimenti : 1)- Che tipo e/o qualità di lieviti occorrono per una buona fermentazione ? 2)- A chi ci si deve rivolgere per l’acquisto ( sempre per una piccolissima produzione artigianale […]

Leo – fare lo spumante

Domanda di Leo: come si fa lo spumante in casa ? ciao Risposta: Salve Leo. Lo spumante può essere fatto in casa con un minimo di attrezzatura. Sul sito www.vinofaidate.com leggi gli articoli della sezione “La produzione dello spumante” in Paricolarità e della sezione “Spumante Fai da Te” in Fai da Te. Poi riscrivimi per […]

Sossio – liqueur d’expedition 2

Domanda di Sossio: Salve Allora per preparare una liquer(per rendere lo spumante dolce):750 grammi di zucchero in 0,55l di vino più un distillato a piacere. 1—Riuscirò a sciogliere tutto questo zucchero in cosi poco vino? 2—quanta liquer aggiungo ad ogni bottiglia per ottenere un risultato omogeneo? 3—Ho provato ad aggiungere della liquer dolce ad una […]

Sossio – liqueur d’expedition 1

Domanda di Sossio: Dopo circa un mese di rifermentazione in bottiglia mi appresto ad aprire la mia prima bottiglia di spumante! Ora vorrei chiedere come preparare la liqueur d’expédition volendo ottenere uno spumante dolce! Le mie perplessità risiedono nel fatto che gli zucchero aggiunti potrebbero reagire con l’anidride carbonica presente già nel vino!(per rendere l’idea […]

Alessio – malvasia per spumante

Domanda di Alessio: Ciao Guido sono Alessio, chiedo la malvasia di candia è idonea per lo spumante metodo charmat e/o Martinotti. Grazie per l’attenzione e per la risposta a risentirci Alessio Risposta: Salve Alessio. Il metodo charmat è quello più indicato per i vini aromatici come il Malvasia del Candia perchè, visto il breve periodo […]

Sossio – rifermentazione

Domanda di Sossio: Salve, come da voi (ottimamente)ipotizzato lo starter era stato preparato bene!Lo noto dal fatto che in una bottiglia campione(tenuta in casa) si iniziano a formare le tipiche bollicine di anidrite carbonica che salgono verso il collo della bottiglia! Penso che questo sia dovuto al fatto che qui da me(Napoli) la temperatura massima […]

Claudio – bottiglie scoppiate

Domanda di Claudio: Ciao Guido, seguendo i tuoi suggerimenti ho provato a fare lo spumante, il 25 marzo assieme ad un amico abbiamo fatto ottanta bottiglie che ci siamo divisi, adesso al mio amico gli è scoppiato 5 bottiglie (1 il vetro e 4 il tappo; tappo a corona con il bidule)da cosa può dipendere? […]

Agostino – degorgement

Domanda di Agostino: Salve, vorrei sapere come si chiama ed eventualmente doe potrei comprare, il liquido refrigerante che si usa per ghiacciare il collo delle bottiglie (Spumante metodo Classico) prima del Degorgement. Grazie Agostino Risposta: Salve Agostino. Il liquido si chiama “glicole etilenico” (lo stesso che si usa come antigelo per il radiatore delle auto) […]

Sossio – vino spumante 1

Domanda di Sossio: Salve allora prima di tutto un grazie per le risposte a tutte le mie domande! Ho imbottigliato il mio spumante circa una settimana fa questa la mia procedura: Ho riattivato i lieviti con acqua tiepida e zuccheri. Dopo circa 20 minuti i lieviti sembravano ben pronti poichè la massa aveva aumentato di […]

Pasquale – spumante moscato

Domanda di Pasquale: é possibile ottenere un vino spumante moscato se prima dell’imbottigliamento il vino misura 3 di zucchero col mostimetro?oppure 12 col refrattometro? Risposta: Salve Pasquale. Gli zuccheri residui dovrebbero essere 30 g/l (dico dovrebbero perchè i valori bassi del mostimetro Babo non sono precisi e il rifrattometro non può misurare direttamente il contenuto […]

Gabrio – metodo Spark

Domanda di Gabrio: Buona sera signor Pochini ho trovato sul sito della Cavalzani inox ho visto che producono delle piccole autoclavi da 44 litri, denominato metodo Spark,ho chiesto il prezzo e sono attualmente in attesa di una risposta. Secondo lei questo sistema è valido per produrre spumante con il metodo charmat a livello familiare? Io […]

Antonio – degorgement

Domanda di Antonio: Vorrei sapere come ottenere la “soluzione a -25°” per immergere la canna della bottiglia per lo sboccamento Risposta: Salve Antonio. per ottenere una soluzione a -25 °C occorre una macchina (tipo frigo) e un liquido tipo antigelo per radiatori (es. glicole etilenico), quindi è una operazione più industriale che artigianale. Ti consiglio […]

Gabrio – autoclavi

Domanda di Gabrio: Ho un piccolo vigneto e produco circa 1000 litri di vino. Avrei intenzione di comprare una piccola autoclave per fare lo spumante con il metodo charmat,vorrei sapere se ne esistono in commercio così piccole e se tutto ciò sia possibile cercando di contenere i costi. Risposta: Salve Gabrio. Ho letto di piccole […]

Pierluigi – spumante faidate

Consigli da Pierluigi: anch’io ormai da diversi anni mi diletto a produrre spumante metodo classico con vino prodotto da me dall’altra parte delle apuane, ( valle del lucido),ho anch’io una buona percentuale di vermentino e devo dire che è la punta di forza dell’esperimento,visto che viene apprezzato molto dagli amici, ( non riesco ad invecchiarne […]

Michele – produzione spumante

Domanda di Michele: Da un paio di anni mi diletto a produrre spumante ed essendo ignorante nell’ argomento senza documentarmi ho provato ad inbottigliare il vino a circa 20 giorni dalla vendemmia, in modo che non fosse finita la fermentazione e che continuasse a produrre anidride carbonica nella bottiglia, rendendo il vino molto frizzante e […]

Fiorenzo – fare lo spumante

Domanda di Fiorenzo: Ciao, è possibile avere un procedimento semplice da attuare e scritto in maniera intelligibile per i principianti come me, per ottenere uno spumante? Ringrazio in anticipo. Saluti. Fiorenzo Risposta: Salve Fiorenzo. Allora, diciamo subito che per fare un vino frizzante (pressione fino a 2,5 atmosfere) o uno spumante ( pressione maggiore di […]

Alessio – spumante 4

Domanda di Alessio; salve sono Alessio ritorno sull’argomento dello spumante significando che forse c’è stata n’altra domanda precedente sullo spumante della quale non conosco il significvato perchè i ragazzi combinano sempre secherzi, chiedo scusa.L’argpmento è lo spumante in rispostaalla quantità di mosto aggiunto per bottiglia 100 ml x litro con un vino dolce di 5& […]

Alessio – spumante 2

Domanda di Alessio: grazie per la risposta e comunico che il grado di zucchero del mosto aggiunto al vino per lo spumante e di 24% babo Risposta: Salve Alessio, rimane da sapere quanto mosto aggiungi per litro di vino o per bottiglia e se nel vino da spumantizzare ci sono zuccheri residui (oppure se è […]

Alessio – spumante 1

Domanda di Alessio: Salve sono di nuovo alessio sono un produttore di vino per hobby il mio lavoro è tutto un altro. Sono innamorato del vino e del mio prodotto che grazie a voi riesco sempre di più a migliorare il mio vino e i vino spumante.La produzione del mio spumante è semplice al posto […]

Roberto – vino spumante

Domanda di Roberto: Dove posso trovare a)- i “tappi corona con cono di plastica ” (bidule) ? b)- la soluzione a – 25°C per ghiacciare la parte vicina al tappo ? Sono nella zona di Arezzo ma nessuno sa darmi idicazioni precise. Grazie per la cortesia. Risposta: Salve Roberto, i tappi corona con bidule li […]

Patrizia – vino spumante

Salve Patrizia, ho trovato nel server questa vecchia domanda, che non mi era arrivata; mi scuso per il ritardo e rispondo: – se ha ripreso la fermentazione, la pastorizzazione non è stata completa, come hai operato? – dovresti aver ottenuto un buon vino frizzante (al di sotto di 2 atm di pressione mentre lo spumante […]

Sullo spumante 2

Domanda di Mario nel metodo classico per togliere i fodi della bottiglia rovesciata e lasciata che depositi tutto in prossimità del tappo, non avendo a disposizione la macchina che ghiaccia il collo della bottiglia come si può ottenere lo stesso risultato? una volta quando non c’era la macchina che ghiacciava come facevano? Ciao ^^^^^^^^^^^^^^^^^^^^^^^^^^^^^^^^^^^^^^^^^^^^^^^^^^^^^^^^^^^^^^^^^^^^^^^^^^ Risposta […]

Sullo spumante 2: pubblicato il 10 ottobre 2006; aggiornato il 10 ottobre 2006

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