Davide – liqueur d’expedition

Ciao Guido,
sto provando per la prima volta a fare dello spumente in casa da uva
malvasia. Mi sono imbattuto nel tuo sito durante la ricerca di informazioni
sul liqueur d’expedition. Anche se e’ ancora presto per il suo utilizzo (le
bottiglie sono in fermentazione da circa 2 mesi) ti scrivo per aver chiaro
quello che prima o poi andro’ a fare per completare il lavoro (non vedo
l’ora 😉 ).
Consigli uno sciroppo al 75% e fin qui e’ tutto chiaro ed e’ chiarissimo
anche il perché. Per fare questa soluzione consigli di sciogliere 750 grammi
di zucchero in 530mL di vino e 10 mL di distillati che dovrebbero
corrispondere a circa 550 grammi di vino (densita’ prossima a uno). Il
dubbio che mi rimane e’ il seguente: concentrazione del 75% dovrebbe voler
dire 75% in peso per cui se uso 750 grammi di zucchero, dovrei scioglierli
in 250 grammi di vino (compresi i distillati); in questo modo avrei 1000
grammi totali di cui 750 di zucchero (il 75%, appunto). Che la percentuale
sia espressa in peso e non in volume me lo suggerisce il fatto che poi
applichi il principio secondo il quale per avere 60g/L di zucchero nello
spumante (dolce) usi 60 grammi di soluzione in una bottiglia da 750mL
(quindi usi il peso e non il volume della soluzione).
Puoi per cortesia chiarirmi questo aspetto?
Ti ringrazio fin da ora per il tempo che vorrai dedicarmi.
Ciao
Davide

ciao Davide.

Partiamo dal pricipio:
L’aggiunta della liqueur d’expedition ha lo scopo di caratterizzare lo
spumante Sec, demisec, dolce etc.
cioe bisogna aggiungere allo spumante pas dosè la quantità di zucchero
desiderata.Per farlo si utilizza la liqueur d’expedition (ricetta segreta di
ogni casa ed anche noi possiamo creare la nostra.E’ importante conoscere la
quantità di zucchero contenuta nello sciroppo. se facciamo quellocomposto da
750grdi zucchero e 250 gr di vino e restoavremo 1 kg di sciroppo al 75% in
pesodi zucchero quindi per avere spumante a 60 g/ldovremmo aggiungere 80 g
di sciroppo a 1ltdi spumante cioè 60 g in una bottiglia.Io faccio losciroppo
sciogliendo 0,750kgdi zucchero in 0,53 lt di spumante. ottengo 1 lt di
sciroppo che contiene 750 gr di zucchero. quindi 100 cc ne contengono 75 gr
e 10cc, 7,5gr.
Se dobbiamanoavere 60 gr/l bisogna metterne 45gr in bottiglia,quindi 60cc di
sciroppo. Riepilogando: se fai 1kg di sciroppoper averespumante a 60 g/l ne
devi mettere 60 gr per bottiglia mentre se ne fai 1 litro ne devi aggiungere
60 cc (più semplice da dosare)

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