Giulio – produzione spumante 1

Domanda di Giulio:

Buongiorno,
quest’anno vorrei provare a fare un vino frizzante.
Pensavo di inoculare dei lieviti resistenti ad alte gradazioni (tipo bayanus), effettuare un arricchimento e proseguire la fermentazione in bottiglia.
Vorrei sapere un paio di cose:
l’arricchimento in che dosi dev’essere? che rapporto c’è tra zuccheri e pressione?
Ho paura di sbagliare e rischiare che qualche bottiglia scoppi dalla eccessiva pressione.

E poi un ultima cosa:
se volessi fermentare il tutto in una piccola autoclave, come faccio ad imbottigliare il vino “gassato”? Posso usare una riempitrice normale? La mia paura è che faccia troppa spuma durante il rimepimento manuale della bottiglia oppure perda troppa Co2…..

Grazie, i miei piu cordiali saluti

Risposta:

Salve Giulio;

allora, per fare un vino frizzante o spumante si possono usare i bayanus.
Parti dal vino base, aggiungi zucchero di canna, i lieviti etc e fai
fermentare in bottiglia. Farai la separazione dei lieviti?
Per quanto riguarda l’arricchimento puoi calcolare che 4 g/l di zucchero
produranno 1 bar di pressione. Quindi per fare un frizzante 10 g/l ( 2,5
bar) e per uno spumante circa 24 g/l ( 6 bar ).
Per le bottiglie devi usare le più pesanti ( 900 g circa) per lo spumante.
Per il frizzante anche un po’ più leggere ma non troppo (come dici tu si può
fare sempre qualche errore.
Come dici tu. Se vuoi evitare i problemi che hai descritto devi
imbottigliare isobaricamente, cioè anche la bottiglia deve avere la stessa
pressione.
Ho un’idea anch’io sulla fermentazione in piccola autoclave e sto pensando
di risolvere arigianalmente (macchine del genere esistono, basta pagare.

Se hai intenzione di fare un ottimo spumante metodo classico, con la normale
attrezzatura, trovi un eccellente aiuto sull’ ebook Spumante Fai da Te che
trovi sul sito www.vinofaidate.com . Della stessa serie l’ebook Vino Fai da
Te che insegna a fare un ottimo vino genuino.

Ciao e a risentirci,
Guido

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