Pierluigi – spumante faidate

Consigli da Pierluigi:

anch’io ormai da diversi anni mi diletto a produrre spumante metodo
classico con vino prodotto da me dall’altra parte delle apuane, ( valle
del lucido),ho anch’io una buona percentuale di vermentino e devo dire che
è la punta di forza dell’esperimento,visto che viene apprezzato molto
dagli amici, ( non riesco ad invecchiarne neanche una bottiglia, ne
preparo sempre da 30 a 60),quest’anno mi sono entrati in produzione i
vitigni di pinot e chardonnay che ho piantato allo scopo ma non abbandono
certo il vermentino.leggendo i tuoi appunti ho visto che dopo la
sboccatura usi il metodo del rabbocco, da me abbandonato perchè questo
comporta una notevole perdita di gas diminuendo l’effetto botto nella
successiva stappatura.Io pongo in congelatore le bottiglie un’oretta prima
della sboccatura ( sempre a testa in giù) poi quando nel collo si vede
chiaramente che il vino ghiaccia,( il ghiaccio diminuisce la pressione
interna alla bottiglia) lo stappo, sempre capovolto, preparandomi in mano
un tappo da spumante di nylon, rapidamente mentre ruoto la bottiglia
infilo il tappo, e a parte qualche errore di mira, la bottiglia rimane ben
piena e la gabbietta avrà il suo bel da fare e trattenere il tappo che al
momento della bevuta sicuramente partirà con il botto.
saluti e complimenti per il sito.
Pierluigi

Risposta:

Salve Pierluigi.

Grazie per i consigli e per i complimenti. Metterò in pratica il tuo
suggerimento di mettere le bottiglie in congelatore prima di fare la
sboccatura. Però quest’anno voglio completare la procedura con l’aggiunta
del “liqueur d’expedition” e mi stò organizzando per tappare con il classico
tappo a fungo, di sughero. Quindi dovrò fare il rabbocco ma , grazie al tuo
consiglio, perderò sicuramente meno pressione. In primavera ho fatto 80
bottiglie (fino ad ora aperte 5 per controllo e assaggio) e penso di
prepararne una ventina per Natale lasciando le altre a maturare ancora
qualche mese.
Un dubbio: dopo il passaggio in congelatore, quando stappi esce un cilindro
di ghiaccio contenente i depositi e, se si, rimane attaccato alla “bidule”
del tappo corona?

Ciao e a risentirci
Guido

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