Ruggi – liqueur d’expedition

Il liqueur d’expedition oltre a classificare uno spumante serve al “rabbocco” delle bottiglie del liquido perso (5-20ml) dopo la sboccatura ma se faccio la sboccatura “a volo” ne perdo di più di 20ml sicuramente..

1. quindi devo mettere più liqueur?
2. ci sono dosi precise di liqueur da mettere in una bottiglia ?

poi non mi sono chiari dei passaggi:
3. perchè si fa la soluzione al 75% di zucchero?

per uno spumante dolce = 50 g/l di zucchero
4. cioè per fare un litro di liqueur devo sciogliere almeno 50g di zucchero di canna in un litro di vino?

Ciao Ruggiero.

No, il rabbocco si fa con lo spumante della stessa partita.
Devi mettere la quantità prevista di liqueur secondo lo spumante che vuoi ottenere.
La soluzione si fa al 75% perche facilita il conto:
se vuoi avere uno spumante con 60 g/l di zucchero dovvresti aggiungere 80 g di liqueur (al 75%)per litro di spumante ma visto che l’aggiunta la facciamo in bottiglia da 0,75 l ne devi aggiungere 80 x 0,75 = 60 grammi per bottiglia. Quindi se vuoi avere spumante a 50 g/l aggiungerai 50 grammi di liqueur per bottiglia; a 30 g/l aggiungi 30 grammi per bottiglia, e cosi via.
Il liqueur lo prepari sempre al 75% e poi cambi la quantità da aggiungere in funzione del tipo che vuoi ottenere.
Ciao e a risentirci,
Guido

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