Sossio – liqueur d’expedition 2

Domanda di Sossio:

Salve
Allora per preparare una liquer(per rendere lo spumante dolce):750 grammi di
zucchero in 0,55l di vino più un distillato a piacere.
1—Riuscirò a sciogliere tutto questo zucchero in cosi poco vino?
2—quanta liquer aggiungo ad ogni bottiglia per ottenere un risultato
omogeneo?
3—Ho provato ad aggiungere della liquer dolce ad una bottiglia ma ho
avuto istantaneamente la produzione di una grossa quantità di schiuma che è
fuoriuscita dalla bottiglia!Perchè questa reazione? Come evitare?

Saluti.

Risposta:

Salve Sossio.

Vediamo:

1- mescola bene aggiungendo zucchero poco alla volta;

2 – quando sarà il momento devi decidere come lo vuoi fare (uno spumante è
dolce quando contiene più di 50 g/l di zucchero) e fare due conti: 50g/l
vuol dire che in una bottiglia (0,75 l) bisogna metterne 37,5 g; la liqueur
è al 75% di zuccheri quindi per aggiungerne 37,5 bisogna mettere in
bottiglia 0,05 l (50 cc);

3 – la presa di spuma non è ancora terminata, quindi la CO2 non si è ancora
amalgamata al vino ed è in precario equilibrio; basta l’aggiunta per rompere
l’equilibrio e far uscire la CO2.

Ciao e a risentirci.
Guido.

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