La produzione dell’aceto

Aceto balsamico “tradizionale”

Noi facciamo così 2008 – L’ABTM (aceto balsamico tradizionale di Modena) si fa con il mosto d’uva appena pigiato, concentrato a caldo e invecchiato con lenta e lunga acetificazione. Noi abbiamo iniziato una piccola produzione: ho preso 3 litri di mosto bianco e 6 litri di mosto nero, li ho setacciati per eliminare le parti […]

L’ aceto balsamico

In commercio ci sono due tipi di aceto che usano l’appellativo balsamico. Un tipo, comune e di produzione industriale, deriva dall’aceto cotto a cui viene aggiunto caramello e sostanze aromatiche varie. L’altro tipo è quello tradizionale, ottenuto dal mosto d’uva cotto, senza aggiunta di sostanze aromatiche, invecchiato con lunga e lenta acetificazione. Ed è di […]

L’ aceto officinale

Fare l’aceto casalingo non presenta particolari difficoltà, basta avere del vino di buona qualità con un grado alcolico vicino ai 10° (al di sopra l’acetificazione risulta difficile, al di sotto si ottiene un aceto debole di scarsa conservazione). I batteri dell’aceto lavorano al meglio con temperature intorno ai 30 °C, in assenza di anidride solforosa […]

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