La produzione dei vini dolci

Il vino passito

Dividerei la produzione del vino passito nelle seguenti cinque fasi: scelta dell’uva, appassimento, torchiatura, fermentazione e affinamento. – la scelta dell’uva: il passito si elabora partendo da uve perfettamente sane, raccolte presto e lasciate appassire in locali arieggiati, in modo da permettere il dissecamento naturale e progressivo dei grappoli; la selezione dei grappoli maturi deve […]

Il vino passito: pubblicato il 18 agosto 2008; aggiornato il 13 luglio 2013

Il vino dolce

Una tecnica per fare i vini dolci è quella di tagliare i tralci della vite con l’uva, lasciandoli sulla stessa pianta ancora 2 o 3 settimane prima di raccogliere l’uva. In questo modo il grappolo perde acqua con un forte aumento della concentrazione zuccherina. Si vinifica come l’altro vino svinando a 5/6 ° zuccherini residui […]

Il vino dolce: pubblicato il 12 ottobre 2006; aggiornato il 13 luglio 2013

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