Letture

I lettori ci scrivono

Vino e Poesia

Come è buono il Vermentino
che facciamo in quel di Montia
dicon tutti che è un gran vino
ce lo invidiano anche a Fontia.
E chi non crede, sia interdetto
vada via dal mio cospetto
ed eternamente condannato
a bere vino molto annacquato.
Ma per quanti sforzi poi si faccia
non trovi alcuno cui non piaccia.
Prendi Franchino
ne ha già bevuto almeno un tino,
guarda Dero
a lui berlo non par vero,
ed Enrico, per farla breve
non vi dico quanto ne beve,
per non parlar di Piero
ne berrebbe un tino intero,
poi c'è Giuliano
per fortuna stà lontano,
anche Guido non è da meno
il suo bicchiere non è mai pieno.
Ma con tristezza ve lo dico:
il Vermentino è già finito

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Il vino dolce

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Una tecnica per fare i vini dolci è quella di tagliare i tralci della vite con l'uva, lasciandoli sulla stessa pianta ancora 2 o 3 settimane prima di raccogliere l'uva.
In questo modo il grappolo perde acqua con un forte aumento della concentrazione zuccherina.
Si vinifica come l'altro vino svinando a 5/6 ° zuccherini residui e filtrando.
Con il freddo e travasi frequenti si otterrà un vino dolce e liquoroso.

E' anche possibile, soprattutto nelle migliori annate, ottenere del vino amabile.
Bisogna prelevare la quantità di mosto desiderata quando gli zuccheri residui sono al 5 o 6 % e filtrarlo con filtri a sacco per togliere la maggior parte dei lieviti bloccando così la fermentazione.
Aiuta la conservazione al freddo e frequenti travasi.



 
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