La pigiatura

Per ottenere il mosto dagli acini d' uva bisogna rompere la buccia che riveste la polpa e spremerla.
Un tempo la pigiatura veniva eseguita da uomini che entravno nei tini e sciacciavano l'uva con i piedi.
Attualmente esistono macchine che, anche a livello artigianale, permettono una pigiatura soffice degli acini, in modo da evitare la dannosa rottura dei vinaccioli, e l' immediata eliminazione dei raspi che darebbero al vino un sapore eccessivamente aspro e astringente.