Noi facciamo così, fermentaz. 09

Sabato
Per la pigiatura vedi l'articolo " Noi facciamo così - pigiatura 2009 "
Domenica
Dal tino di fermentazione 1 abbiamo travasato il mosto bianco fiore in altro tino,  per separare il mosto dai primi fondi decantati, poi lo abbiamo ritravasato nel tino di fermentazione 1 (nel frattempo pulito) dove ha proseguito la fase di fermentazione con le solite modalità.
Dal tino di fermentazione 2 (dove intanto si era formato il cappello) abbiamo prelevato il mosto bianco, poi abbiamo torchiato bene le bucce; i due mosti sono stati uniti e rimessi nel tino di fermentazione 2 (nel frattempo pulito) per la fermentazione solita; le bucce sono state lasciate nel torchio. Questo mosto l'abbiamo chiamato bianco torchio.
 Dal tino di fermentazione 3 (anche qui si era formato il cappello) abbiamo prelevato il mosto nero e torchiato bene le bucce, messe sopra quelle del bianco.
Abbiamo separato le bucce dopo neanche 24 ore perchè negli anni precedenti il vino nero era venuto troppo colorato e alquanto tannico.
Il mosto prelevato è stato rimesso nel tino di fermentazione 3 (intanto pulito) e l'abbiamo chiamato rosso fiore mentre il torchiato (spremuto per altri 2 giorni) è stato messo nel tino di fermentazione 4 e l'abbiamo chiamato rosso torchio.
La fermentazione di entrambi è proseguita come al solito.

I risultati sono stati all'altezza delle aspettative; Il bianco e rosso fiore ottimi alla degustazione e perfetti nelle analisi; il bianco e rosso torchio buoni alla degustazione.