Crostini con i fegatini , da Marina
Ingredienti: 200 gr di fegatini di pollo, un po’ di capperi, un paio di filetti di acciuga salata, un ciuffo di prezzemolo, uno spicchio d’aglio, un pezzettino di cipolla, due tuorli di uovo sodo, concentrato di pomodoro, burro, olio d’oliva, sale, pepe, succo di limone.
In una padella contenente due cucchiai d’olio e una noce di burro far rosolare i fegatini per alcuni minuti, facendo attenzione a non farli indurire.
Tritarli bene assieme alle acciughe, prezzemolo, capperi, tuorli e cipolla.
Una volta ben amalgamati rimettere in padella assieme a un’altra noce di burro e cuocere per qualche minuto aggiungendo un cucchiao di concentrato di pomodoro e regolando il sale e il pepe; a fine cottura aggiungere un po’ di succo di limone.
Spalmare su crostini di pane fritto e servire.