Crostini con i fegatini , da Marina
In una padella contenente due cucchiai d’olio e una noce di burro far rosolare i fegatini per alcuni minuti, facendo attenzione a non farli indurire.
Tritarli bene assieme alle acciughe, prezzemolo, capperi, tuorli e cipolla.
Una volta ben amalgamati rimettere in padella assieme a un’altra noce di burro e cuocere per qualche minuto aggiungendo un cucchiao di concentrato di pomodoro e regolando il sale e il pepe; a fine cottura aggiungere un po’ di succo di limone.
Spalmare su crostini di pane fritto e servire.