Il Prosciutto Bazzone
Il Prosciutto Bazzone o “prosciutto contadino” viene prodotto in modesta quantità (circa 600 kg all’anno) in tutti i comuni della Garfagnana e della Valle del Serchio anche se le più importanti norcinerie si trrovano a Ghivizzano, Piazza al Serchio e Sillano.
Per la produzione si utilizzano cosce di maiali pesanti (circa 15-18 kg), che devono essere macellati dopo il superamento dei 200 chili di peso.
Con un colore rosso intenso ha un sapore delicato, anche se intenso.