Salsiccia di Montignoso
Piccola salsiccia della lunghezza di circa 3 cm, ricavata dalla accurata selezione delle parti migliori dal maiale: prosciutto, spalla, capocollo, pancetta e lardo speziati con molta cura.
Si insacca utilizzando budello naturale, intrecciato e legato con lo spago.
Di colore rosato, con profumo fragrante, di sapore delicato e sapido, è ottima da mangiare cruda.
La tipicità del prodotto deriva dalle particolari metodiche di lavorazione tramandate dai salumieri della zona e la sua qualità è dovuta al tipo di carni impiegate e alle spezie utilizzate.