Torta di Riso

Lo sapevi che…

A proposito della torta di riso: il riso fu importato dall’Asia in epoca Greco-Romana poi, per merito degli Arabi passò in Egitto, nell’Africa Orientale, quindi nel Senegal, nel Sudan, etc. Poi la conquista araba del Mediterraneo introdusse il riso in Sicilia.

Se ne trova traccia in testi di cucina francese alla fine del Medio Evo e si annotano sbarchi di riso a Marsiglia nel 1400. Ma se è vero che Genova, in quel periodo aveva il primato nel Mediterraneo rispetto a Marsiglia, allora deve essrci sbarcato anche prima.

La torta di riso (salata)

 Servono: 3 etti di riso, 3 uova, 3 cucchiai d’olio di oliva, ¾ di litro di latte, 1 etto di parmiggiano, burro, cannella, pan grattato, sale e pepe.   E si fa così: Mettete il riso in acqua bollente e a metà cottura scolatelo e raffreddatelo sotto l’acqua fredda. Mettete il riso in una capace […]

Torta di riso

E’ una torta, circolare o rettangolare, a base di riso, uova, latte e un po’ di liquore formata da uno strato di riso, sul fondo, ed uno strato di crema morbida tipo budino. In superficie ha un colore bruno-caramellato con chiazze più scure mentre all’interno ha un colore giallo crema; il profumo è delicato e […]

Torta di riso: pubblicato il 19 giugno 2009; aggiornato il 21 dicembre 2014

Torta di riso carrarina

Servono: 200 grammi di riso bollito, 350 grammi di zucchero, 1 litro di latte, 9 tuorli d’uovo, 6 uova intere, 1 bicchierino di cognac, la scorza grattugiata di 1 limone e burro per imburrare la teglia. E si fa così: Mettete a lessare il riso in acqua salata e quando è al dente, scolatelo. In […]

La torta di riso

Servono: un litro di latte intero fresco; 9 tuorli e 6 uova intere freschissime; 350 grammi di zucchero; 80 grammi di riso; la buccia grattugiata di un limone non trattato; se piace, mezzo bicchiere di liquore (anice, cognac, menta, alchermes ecc., da soli o insieme) e una bustina di vanillina.   E si fa così: […]

La torta di riso: pubblicato il 14 agosto 2008; aggiornato il 21 dicembre 2014

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